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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최화정의 강남 1등 배추겉절이

풀을 쑤는 대신 찬밥을 활용하고 삶은 새우를 통째로 갈아 넣어 감칠맛을 폭발시킨 최화정의 비법 겉절이 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
최화정의 강남 1등 배추겉절이
Fig. 01 · 최화정의 강남 1등 배추겉절이사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
알배추1포기2,000원
소금적당량5원
150g380원
삶은 새우80g1,200원
홍고추15개1,949원
식은 밥2스푼80원
고춧가루적당량150원
생강즙0.5큰술338원
새우젓1큰술316원
다진 마늘적당량40원
매실청적당량80원
꽃게액젓5큰술900원
올리고당적당량70원
쪽파약간30원
0.5개2,488원
1공기1,052원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
3923kcal
열량
13g
단백질
49g
탄수화물
6g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    알배추 1포기
    알배추의 밑동을 자르고 잎을 하나씩 분리합니다. 큰 잎은 칼로 무심하게 반으로 잘라 준비하며, 작은 속잎은 그대로 사용합니다.
  2. 01
    소금 적당량
    00:00/ 60:00
    배추에 물을 살짝 묻힌 후 소금을 켜켜이 뿌려 약 1시간 동안 절입니다. 배추가 부드럽게 구부러지면서도 마지막에 톡 끊어지는 상태가 되면 잘 절여진 것입니다.
  3. 02
    삶은 새우 80g다진 마늘 적당량식은 밥 2스푼꽃게액젓 5큰술올리고당 적당량홍고추 15개생강즙 0.5큰술새우젓 1큰술매실청 적당량 150g
    믹서기에 홍고추 15개, 무 150g, 삶은 새우 80g, 생강즙 0.5큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 꽃게액젓 5큰술, 식은 밥 2스푼, 올리고당 2큰술을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
  4. 03
    고춧가루 적당량
    갈아둔 양념 베이스에 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 충분히 불어야 색깔이 곱게 나오므로 하루 정도 미리 만들어 숙성하는 것이 가장 좋습니다.
  5. 04
    쪽파 약간
    절여진 배추에 준비한 양념을 넣고 살살 버무립니다. 이때 먹기 좋게 썬 쪽파를 함께 넣어 가볍게 무쳐내면 완성입니다.