오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 소고기탕면
45년 전 사보이 호텔 중식당의 전설적인 레시피를 재현한 요리로, 부드러운 소고기와 고소한 채소 육수가 어우러진 깊은 맛의 탕면입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
홍두깨살100g2,800원
얼갈이배추50g600원
배추50g100원
새송이버섯50g400원
표고버섯30g600원
죽순50g1,250원
대파1대400원
다진생강0.5큰술10원
진간장1큰술100원
소금0.5큰술20원
굴소스2.5큰술450원
후춧가루2g20원
감자전분15g90원
계란1개500원
식용유75ml450원
참기름0.5큰술190원
냉동 중화면1봉지1,500원
액상 치킨스톡1큰술40원
물600ml600원
이 레시피에 약 10,120원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1886kcal
열량
55g
단백질
173g
탄수화물
110g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00얼갈이배추 50g새송이버섯 50g표고버섯 30g배추 50g죽순 50g얼갈이배추, 배추, 새송이버섯, 표고버섯, 죽순을 약 3cm 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 01홍두깨살 100g홍두깨살 100g을 얇게 저며 썰고 키친타월로 수분을 꽉 짜서 제거합니다. 수분을 제거해야 고기가 더 부드럽고 양념이 잘 뱁니다.
- 02계란 1개썰어둔 소고기에 감자 전분과 푼 계란을 살짝 묻을 정도로만 넣어 골고루 버무립니다. 중식의 '화(化)' 기법으로 고기를 코팅하여 육질을 부드럽게 만드는 과정입니다.
- 03물 600ml끓는 물에 준비한 채소들을 넣고 강불에서 숨이 살짝 죽을 정도로만 데친 후 체에 밭쳐 건져냅니다. 채소를 미리 데치면 식감이 부드러워지고 조리 시간이 단축됩니다.
- 04식용유 75ml예열된 팬에 식용유 3큰술을 두르고 전분 코팅한 소고기를 강불에서 빠르게 볶아 겉면이 익으면 따로 덜어둡니다.
- 05식용유 75ml대파 1대팬에 식용유 2큰술을 두르고 약불에서 썬 대파를 넣어 향을 내다가 강불로 올려 다진 생강 0.5큰술을 넣고 볶습니다.
- 06후춧가루 2g진간장 1큰술굴소스 2.5큰술소금 0.5큰술물 600ml데친 채소와 볶아둔 고기를 넣고 진간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1종이컵(180ml), 굴소스 1.5큰술, 후춧가루를 넣어 간을 맞추며 볶습니다.
- 07물 600ml전분과 물을 1:1 비율로 섞은 물전분을 조금씩 부어가며 울면처럼 농도가 걸쭉해질 때까지 조절합니다.
- 08냉동 중화면 1봉지물 600ml00:00/ 02:00끓는 물에 냉동 중화면을 넣고 1~2분간 삶아 익힌 뒤 물기를 빼서 그릇에 담습니다. 라면이나 소면으로 대체 가능합니다.
- 09액상 치킨스톡 1큰술굴소스 2.5큰술소금 0.5큰술물 600ml냄비에 물 2컵(350ml)을 끓이고 액상 치킨스톡 1큰술, 소금 1/5큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 육수를 만듭니다.
- 10참기름 0.5큰술면 위에 볶아둔 소고기 고명을 올리고 준비한 육수를 붓습니다. 마지막으로 참기름 약간과 다진 파를 고명으로 올려 완성합니다.
