오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최유광 셰프님의 근본 탕수육
바삭바삭한 튀김 옷과 새콤달콤한 전통 소스가 어우러진 근본 있는 탕수육.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 다리살400g5,200원
생강10g200원
대추10개2,000원
양파1개800원
대파1대400원
옥수수전분36g144원
강황가루1g55원
계란1개500원
식초2큰술60원
백설탕2큰술90원
소금0.5큰술20원
목이버섯10g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분595kcal
열량
48g
단백질
67g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지고기 다리살 400g생강 10g대추 10개양파 1개대파 1대돼지고기 다리살을 큼직한 한입 크기로 썰고 키친타월로 물기를 제거합니다. 생강은 굉장히 얇게 채 썰고 대추를 많이 준비하며 양파는 팔갈죽이나 육갈죽으로 대파는 빡빡하게 썰어 둡니다. 이렇게 큼직하게 썰면 근본 있는 식감이 살아납니다.
- 01옥수수전분 36g강황가루 1g옥수수전분에 강황가루 약간과 계란물을 섞어 반죽물을 만듭니다. 무색 무취에 점도가 있는 전분물을 사용해 고기를 입혀 바삭한 튀김 옷을 만듭니다. 샥스핀 가루 대신 옥수수전분을 써서 비슷한 효과를 냅니다.
- 02반죽물을 입힌 고기를 중불에서 첫 번째로 튀깁니다. 바삭바삭한 소리가 나도록 튀겨 기름을 빼냅니다. 근본 탕수육은 두 번 튀겨 국제적인 바삭함을 줍니다.
- 03첫 튀김 후 눅눅해진 고기를 가장 높은 불로 두 번째 튀깁니다. 색깔이 고르게 나고 기름이 안 나올 때까지 튀겨 기름을 털어냅니다. 이렇게 해야 구름처럼 가벼운 튀김 옷이 됩니다.
- 04목이버섯 10g백설탕 2큰술생강 10g대파 1대식초 2큰술소금 0.5큰술대파와 생강을 볶다가 식초와 백설탕을 1:1 비율로 넣고 소금을 약간 추가합니다. 전분물로 농도를 살짝 잡고 목이버섯을 넣어 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 고기에 버무려 마무리합니다.
