푸딩처럼 진하고 깔끔한 사골육수

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오뚜기옛날 사골곰탕, 500g, 20개

30,500원

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COST CJ 비비고 사골곰탕 500g x 10, 5kg, 5개

87,000원

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[농협안심한우] 국내산 한우 사골잡뼈 보신용 4kg

13,720원

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조은장터 깨끗한 한우 사골 곰거리 탕용 (냉동)

23,530원

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곰곰 한우 사골 (냉동)

7,970원

[로켓프레시] 전통참한우 잡뼈 (냉동)

4,950원

[농협안심한우] [냉동] 벌크 한우 잡뼈 10kg (절단) 실속 업소용 도매용, 10kg, 1개

24,900원

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잘 손질된 한우 잡뼈 곰국 곰탕 보양식 (냉동), 1개, 10kg

21,900원

100g당 219원무료배송

[행복미트] 한우 잡뼈 국내산 소고기 사골곰탕용 2kg+2kg, 총 4kg [당일발송], 2개, 2kg

13,900원

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한돈 돼지등뼈 감자탕용 등뼈 [TBE], 1개, 3kg

14,900원

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1. 00
   사골 3kg잡뼈 1.5kg물 100ml

   00:00/ 360:00

   사골과 잡뼈를 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 핏물을 뺍니다. 1시간에 한 번씩 물을 갈아주며 최소 1시간 이상, 가능하면 4시간 정도 충분히 삶아 핏물과 잡내를 제거합니다. 이렇게 하면 육수가 지저분하지 않고 깔끔해집니다.
2. 01
   물 100ml

   00:00/ 90:00

   핏물 뺀 뼈를 물에 30분에서 1시간 정도 쌀마로 끓여 불순물과 피를 제거합니다. 거품과 지저분한 찌꺼기가 위로 뜨면 그물을 걷어내고 뼈와 냄비를 깨끗이 씻습니다. 이 과정으로 잡내 없는 육수를 만들 수 있습니다.
3. 02
   사골 3kg잡뼈 1.5kg물 100ml

   00:00/ 480:00

   깨끗이 씻은 사골과 잡뼈를 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 중불에서 3시간에서 5시간 끓여 국물이 뼈에서 우러나오게 합니다. 물이 줄면 조금씩 채워주며 계속 끓입니다. 가스불을 사용하면 안정적인 우러남이 됩니다.
4. 03
   1차 육수를 식혀 베란다 등 차가운 곳에 두어 기름층이 굳도록 합니다. 굳은 하얀 기름을 걷어냅니다. 기름 제거로 더 담백한 육수가 됩니다.
5. 04
   사골 3kg물 100ml

   00:00/ 300:00

   뼈를 새 물에 넣고 2시간에서 3시간 끓여 2차 육수를 뽑습니다. 기름이 많이 뜨면 걷어내고 계속 중불로 유지합니다. 사골 색이 뽀얗게 우러나옵니다.
6. 05
   물 100ml

   00:00/ 180:00

   다시 물을 넣고 3시간 정도 3차로 끓입니다. 뼈에 붙은 고기와 지방이 떨어지도록 합니다. 구수한 냄새가 나면 거의 완성에 가깝습니다.
7. 06
   물 100ml

   00:00/ 120:00

   마지막 4차로 물을 넣고 강불에서 1~2시간 짧게 끓여 진하게 만듭니다. 뼈 구멍이 뽕뽕 뚫리고 내용물이 빠져나오면 끝납니다.
8. 07
   00:00/ 780:00

   4번의 육수를 한데 모아 다시 끓여 농도를 맞춥니다. 기름을 추가로 걷어내고 넘치지 않게 주의하며 마무리합니다. 총 13시간 이상 끓인 푸딩 같은 진한 사골육수가 완성됩니다.