오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소용 바지락 칼국수
다시다와 액젓을 활용해 집에서도 칼국수 전문점 특유의 깊고 진한 감칠맛을 완벽하게 재현한 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
바지락1000g10,000원
물4500ml4,500원
소금5큰술200원
멸치다시다1큰술80원
조개다시다1큰술80원
멸치액젓3큰술270원
꽃소금0.5큰술20원
다진 마늘1큰술40원
감자1개700원
당근1개800원
칼국수면600g3,000원
애호박0.5개750원
대파1대400원
청양고추3개750원
순후추0.2큰술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1599kcal
열량
99g
단백질
267g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00바지락 1000g소금 5큰술물 4500ml00:00/ 120:00볼에 물 2.5L와 소금 5큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 채망을 올리고 바지락 1kg을 부은 뒤, 검은 비닐 등으로 빛을 차단하여 2시간 동안 해감합니다.
- 01멸치다시다 1큰술조개다시다 1큰술다진 마늘 1큰술멸치액젓 3큰술꽃소금 0.5큰술물 4500ml냄비에 물 2L를 붓고 멸치다시다 1큰술, 조개다시다 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 꽃소금 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 육수를 만듭니다.
- 02바지락 1000g감자 1개당근 1개해감 후 깨끗이 씻은 바지락을 육수에 넣습니다. 얇게 썬 감자 1개와 채 썬 당근 60g을 추가하고 감자가 완전히 익을 때까지 강불에서 팔팔 끓여줍니다.
- 03칼국수면 600g물 4500ml칼국수면 600g은 찬물에 여러 번 가볍게 헹궈 겉면의 전분가루를 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.
- 04청양고추 3개애호박 0.5개순후추 0.2큰술대파 1대육수에 씻어둔 면과 애호박 100g, 대파 120g, 청양고추 15g, 순후추 0.2큰술을 넣습니다. 면이 투명하게 익을 때까지만 잠시 더 끓여 완성합니다.









