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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

업소용 바지락 칼국수

다시다와 액젓을 활용해 집에서도 칼국수 전문점 특유의 깊고 진한 감칠맛을 완벽하게 재현한 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
업소용 바지락 칼국수
Fig. 01 · 업소용 바지락 칼국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
바지락1000g10,000원
4500ml4,500원
소금5큰술200원
멸치다시다1큰술80원
조개다시다1큰술80원
멸치액젓3큰술270원
꽃소금0.5큰술20원
다진 마늘1큰술40원
감자1개700원
당근1개800원
칼국수면600g3,000원
애호박0.5개750원
대파1대400원
청양고추3개750원
순후추0.2큰술10원
이 레시피에 약 21,600 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1599kcal
열량
99g
단백질
267g
탄수화물
18g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    바지락 1000g소금 5큰술 4500ml
    00:00/ 120:00
    볼에 물 2.5L와 소금 5큰술을 넣어 잘 녹여줍니다. 채망을 올리고 바지락 1kg을 부은 뒤, 검은 비닐 등으로 빛을 차단하여 2시간 동안 해감합니다.
  2. 01
    멸치다시다 1큰술조개다시다 1큰술다진 마늘 1큰술멸치액젓 3큰술꽃소금 0.5큰술 4500ml
    냄비에 물 2L를 붓고 멸치다시다 1큰술, 조개다시다 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 꽃소금 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 육수를 만듭니다.
  3. 02
    바지락 1000g감자 1개당근 1개
    해감 후 깨끗이 씻은 바지락을 육수에 넣습니다. 얇게 썬 감자 1개와 채 썬 당근 60g을 추가하고 감자가 완전히 익을 때까지 강불에서 팔팔 끓여줍니다.
  4. 03
    칼국수면 600g 4500ml
    칼국수면 600g은 찬물에 여러 번 가볍게 헹궈 겉면의 전분가루를 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔하게 유지됩니다.
  5. 04
    청양고추 3개애호박 0.5개순후추 0.2큰술대파 1대
    육수에 씻어둔 면과 애호박 100g, 대파 120g, 청양고추 15g, 순후추 0.2큰술을 넣습니다. 면이 투명하게 익을 때까지만 잠시 더 끓여 완성합니다.

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