오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 2스타 셰프의 감자보리 열무김치
찐감자와 보리밥을 넣어 구수한 감칠맛을 극대화하고, 홍고추의 자연스러운 단맛을 살린 권우중 셰프의 프리미엄 열무김치 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
보리밥1국자300원
찐감자3개450원
고춧가루4큰술1,080원
홍고추(간 것)3큰술100원
새우젓1큰술200원
마늘4개400원
생강10g200원
까나리액젓2큰술160원
매실청2큰술200원
열무400g2,000원
얼갈이배추700g8,400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분264kcal
열량
12g
단백질
56g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00보리밥 1국자찐감자 3개큰 볼에 보리밥 1국자를 넣고 찐감자 3개를 손으로 곱게 으깨어 섞습니다. 탄수화물 재료는 김치의 발효를 촉진하고 구수한 감칠맛을 증폭시키는 역할을 합니다.
- 01고춧가루 12작은술준비된 베이스에 고춧가루 4큰술과 갈아둔 홍고추 3큰술을 넣습니다. 배추류가 아닌 김치에는 홍고추를 갈아 넣어야 양념에 자연스러운 단맛과 풍미가 더해집니다.
- 02새우젓 1큰술마늘 4개생강 10g약 1년 정도 숙성된 새우젓 1큰술과 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술을 넣습니다. 마늘과 생강의 비율은 기본적으로 2:1로 맞추되 오래 숙성할 김치라면 생강의 비중을 높이는 것이 좋습니다.
- 03까나리액젓 2큰술보리밥 1국자매실청 2큰술까나리액젓 2큰술과 매실청 2큰술을 넣고 양념을 골고루 버무립니다. 양념 속의 보리밥 알갱이는 김치가 숙성되면서 자연스럽게 분해되어 녹아 없어지므로 걱정하지 않아도 됩니다.
- 04얼갈이배추 700g열무 400g손질한 열무와 얼갈이배추를 2:1 비율로 넣고 양념이 겉돌지 않게 꼼꼼히 버무립니다. 이때 너무 세게 치대면 풋내가 날 수 있으니 주의하며 양념을 입힙니다.
- 05완성된 김치를 유리 용기에 차곡차곡 담아 보관합니다. 상온에서 하루나 이틀 정도 익힌 후 냉장고에서 4~5일간 추가 숙성하면 가장 맛있는 상태가 됩니다.

