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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭 2스타 셰프의 감자보리 열무김치

찐감자와 보리밥을 넣어 구수한 감칠맛을 극대화하고, 홍고추의 자연스러운 단맛을 살린 권우중 셰프의 프리미엄 열무김치 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
미슐랭 2스타 셰프의 감자보리 열무김치
Fig. 01 · 미슐랭 2스타 셰프의 감자보리 열무김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
보리밥1국자300원
찐감자3개450원
고춧가루4큰술1,080원
홍고추(간 것)3큰술100원
새우젓1큰술200원
마늘4개400원
생강10g200원
까나리액젓2큰술160원
매실청2큰술200원
열무400g2,000원
얼갈이배추700g8,400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
264kcal
열량
12g
단백질
56g
탄수화물
7g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    보리밥 1국자찐감자 3개
    큰 볼에 보리밥 1국자를 넣고 찐감자 3개를 손으로 곱게 으깨어 섞습니다. 탄수화물 재료는 김치의 발효를 촉진하고 구수한 감칠맛을 증폭시키는 역할을 합니다.
  2. 01
    고춧가루 12작은술
    준비된 베이스에 고춧가루 4큰술과 갈아둔 홍고추 3큰술을 넣습니다. 배추류가 아닌 김치에는 홍고추를 갈아 넣어야 양념에 자연스러운 단맛과 풍미가 더해집니다.
  3. 02
    새우젓 1큰술마늘 4개생강 10g
    약 1년 정도 숙성된 새우젓 1큰술과 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술을 넣습니다. 마늘과 생강의 비율은 기본적으로 2:1로 맞추되 오래 숙성할 김치라면 생강의 비중을 높이는 것이 좋습니다.
  4. 03
    까나리액젓 2큰술보리밥 1국자매실청 2큰술
    까나리액젓 2큰술과 매실청 2큰술을 넣고 양념을 골고루 버무립니다. 양념 속의 보리밥 알갱이는 김치가 숙성되면서 자연스럽게 분해되어 녹아 없어지므로 걱정하지 않아도 됩니다.
  5. 04
    얼갈이배추 700g열무 400g
    손질한 열무와 얼갈이배추를 2:1 비율로 넣고 양념이 겉돌지 않게 꼼꼼히 버무립니다. 이때 너무 세게 치대면 풋내가 날 수 있으니 주의하며 양념을 입힙니다.
  6. 05
    완성된 김치를 유리 용기에 차곡차곡 담아 보관합니다. 상온에서 하루나 이틀 정도 익힌 후 냉장고에서 4~5일간 추가 숙성하면 가장 맛있는 상태가 됩니다.