오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
어남선생 두부조림
부드럽고 고급스러운 두부에 야채의 불맛과 감칠맛이 어우러진 자작 국물 조림. 채소를 먼저 구워 단맛과 깊은 풍미를 더한 일품 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모2,000원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
진간장2큰술200원
굴소스2큰술360원
고춧가루1큰술270원
다진마늘0.5큰술105원
설탕0.5큰술20원
후추1작은술240원
물200ml200원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분377kcal
열량
23g
단백질
28g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 1개홍고추 1개두부 1모양파 1개대파 1대키친타월로 두부를 두세 겹 감싸 수분을 최대한 제거한 후 8등분으로 길고 큼직하게 썰어 준비합니다. 수분 제거가 중요해 간이 잘 배어 부드러운 식감이 살아납니다. 대파 1대를 송송 썰고 양파 1개를 얇게 채 썰며 청양고추 1개와 홍고추 1개를 어슷 썰어 둡니다.
- 01다진마늘 0.5큰술식용유 15ml양파 1개대파 1대설탕 0.5큰술00:00/ 03:00예열된 프라이팬에 썰어둔 대파와 양파를 넣고 기름 없이 강불로 2~3분 구워 거뭇거뭇해지고 갈색 포인트가 생길 때까지 뒤집지 말고 굽습니다. 야채에서 단맛과 감칠맛이 우러나 라멜라이징 효과로 깊은 맛이 납니다. 숨이 죽으면 식용유 약간을 두르고 다진마늘 0.5큰술과 설탕 0.5큰술을 넣어 볶습니다.
- 02고춧가루 3작은술진간장 2큰술굴소스 2큰술00:00/ 01:00채소를 한쪽으로 몰고 불을 끄고 빈 공간에 진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을 넣어 잔열로 바르르 끓여 간장을 태워 기품 있는 맛을 냅니다. 채소 위에 고춧가루 1큰술을 뿌린 후 불을 켜 강불로 1분 볶아 고춧가루가 타지 않게 주의합니다. 짬뽕 같은 불맛과 중식 스타일 양념이 완성됩니다.
- 03두부 1모후추 1작은술물 200ml00:00/ 10:00불을 끄고 바닥에 썰어둔 두부를 깔고 그 위에 볶은 채소를 올린 후 물 200ml를 부어 불을 켭니다. 강불로 끓어오르면 후추 20바퀴를 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불로 10분 졸입니다. 중간에 뚜껑 열어 국물이 자작해질 때까지 확인하며 두부 속까지 간이 배이게 합니다.
- 04청양고추 1개홍고추 1개물 200ml국물이 자작해지면 불을 끄고 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려 마무리합니다. 프라이팬째로 서빙해 메인 요리처럼 즐기세요.
