오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
조선 궁중요리 어만두
쫄깃쫄깃하고 부드러운 흰살 생선 살코기가 살아 있는 궁중 어만두로 비린내 없이 고소하고 쫀득한 식감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
흰살 생선400g6,000원
생강10g200원
모기버섯50g800원
표고버섯50g1,000원
소고기100g4,000원
전분30g150원
이 레시피에 약 12,150원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분362kcal
열량
46g
단백질
18g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00생강 10g흰살 생선(숭어 조기 대구 등)을 손질해 준비합니다. 생강을 물에 타서 우려낸 물을 생선살에 뿌려 기름기를 잡아줍니다. 이렇게 하면 비린내가 제거되고 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 01모기버섯 50g표고버섯 50g소고기 100g모기버섯 표고버섯 소고기를 볶아 완전히 익힙니다. 채소를 추가해 만두소를 완성합니다. 다 익힌 재료를 사용해 나중에 생선살이 너무 오래 쪄 퍽퍽해지지 않도록 합니다.
- 02전분 30g생선살 한 면에 전분을 얇게 발라줍니다. 전분은 만두소 접착제 역할을 하고 생선살 풀림을 방지합니다. 포장 후 바깥 면에도 다시 전분을 바릅니다.
- 03전분 30g익힌 만두소를 생선살 안에 넣고 단단히 싼 후 전분을 바깥에 추가로 발라줍니다. 전분기가 스며들 때까지 잠시 놔두면 모양이 안정화됩니다. 이렇게 포장하면 찜 시 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 0400:00/ 10:00찜기에 물에 적신 면보를 깔고 만두를 올립니다. 중불로 10분 정도 쪄 약간 쪄졌을 때 물을 살짝 뿌려 뜨거운 재료가 차가운 물을 만나 움츠러들게 합니다. 물 뿌림으로 쫄깃한 식감과 피린내 제거가 극대화됩니다.
