오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고추 다짐
청양고추와 풋고추를 볶아 매실청의 단맛과 참치액의 감칠맛이 어우러진 매콤달콤한 밥도둑 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
풋고추10개3,000원
청양고추15개3,750원
홍고추1개300원
잔멸치1컵1,000원
식용유15ml90원
매실청3큰술300원
참치액4큰술500원
물30ml30원
대파1대400원
참기름3큰술1,140원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분252kcal
열량
12g
단백질
18g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 15개풋고추 10개홍고추 1개풋고추 200g, 청양고추 150g, 홍고추 1개를 준비해 씨 포함해서 믹서기로 약간 거칠게 다집니다. 너무 죽처럼 되지 않게 1cm 정도 크기로 다져 식감이 살아나게 합니다. 칼로 썰어도 됩니다.
- 01잔멸치 1컵00:00/ 03:00프라이팬에 잔멸치 1컵을 넣고 중불에서 2-3분간 볶아 표면이 바삭해지면 좋습니다. 멸치를 볶지 않으면 나중에 비린내가 나고 물러지므로 충분히 볶아줍니다.
- 02식용유 15ml00:00/ 00:30볶은 멸치에 식용유 1큰술을 넣고 30초간 더 볶아 기름이 코팅되게 합니다. 이렇게 하면 고추를 넣었을 때 멸치가 물러지지 않고 바삭함이 유지됩니다.
- 0300:00/ 02:00다진 고추를 프라이팬에 넣고 중불에서 2분간 저어가며 볶아 풋내가 빠지고 고추의 단맛이 살아나게 합니다. 연기가 살짝 나고 색이 밝아지면 됩니다.
- 04매실청 3큰술참치액 4큰술물 30ml00:00/ 03:00매실청 3큰술, 참치액 2큰술, 물 2큰술을 넣고 중불에서 수분이 거의 날아갈 때까지 2-3분 끓여 소스가 걸쭉해지게 합니다. 고추가 소스를 잘 흡수합니다.
- 05참치액 4큰술간을 보고 참치액 2큰술을 더 넣어 감칠맛을 조절합니다. 소스가 고추에 배어들면 불을 끕니다.
- 06참기름 3큰술대파 1대깨 5g00:00/ 00:30다진 대파 5큰술, 참기름 3큰술, 깨 약간을 넣고 30초간 버무려 향을 입힙니다. 불을 끄고 식힌 후 통에 담아 냉장 보관합니다.
