오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
5분 완성! 실패 없는 초간단 홀랜다이즈 소스
전통적인 방식의 번거로움을 덜어낸 레시피로, 생크림과 찬 버터를 사용하여 5분 만에 부드럽고 고소한 홀랜다이즈 소스를 완성합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란 노른자1개150원
생크림30ml300원
버터3.5큰술945원
소금0.3큰술12원
백후추0.3g5원
카옌페퍼0.3g5원
레몬0.3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분503kcal
열량
4g
단백질
4g
탄수화물
54g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00냄비에 물을 받아 끓인 뒤 그 위에 유리 볼을 올려 중탕 준비를 합니다. 금속 볼보다 유리 볼이 열전도율이 완만하여 온도 조절에 더 용이합니다.
- 01계란 노른자 1개생크림 30ml00:00/ 02:00볼에 생크림과 계란 노른자를 넣고 거품기로 1~2분간 힘차게 젓습니다. 공기가 충분히 들어가며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 유화시킵니다.
- 02버터 3.5큰술00:00/ 05:00깍둑썰기한 찬 버터를 조금씩 나누어 넣으며 약 5분간 계속해서 젓습니다. 버터가 서서히 녹고 수분이 증발하면서 소스가 매끄럽고 진한 농도로 변합니다.
- 03소스가 원하는 농도의 절반 정도 걸쭉해지면 불을 끄고 잔열을 이용해 계속 젓습니다. 너무 오래 가열하면 계란이 익어 소스가 분리될 수 있으니 주의해야 합니다.
- 04카옌페퍼 0.3g백후추 0.3g소금 0.3큰술볼을 조리대 위로 옮긴 뒤 소금, 백후추, 카옌페퍼, 레몬즙을 넣고 마지막으로 잘 섞어줍니다. 레몬즙은 소스의 농도를 조절하고 산뜻한 풍미를 더해 맛의 균형을 잡아줍니다.
