오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고추장 마늘종 장아찌
아삭한 식감과 알싸한 마늘 향이 그대로 살아있는 고추장 장아찌. 데치지 않고 소금 절임으로 향과 아삭함을 2배 살림.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
국산 마늘종1.5kg15,000원
굵은 소금0.5컵400원
설탕1큰술40원
고춧가루240ml4,320원
고추장5큰술1,000원
미림240ml4,800원
양조간장8큰술800원
조청240ml2,400원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2395kcal
열량
77g
단백질
497g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00국산 마늘종 1.5kg마늘종 끝부분 0.5cm를 잘라내고 씨방 위쪽도 잘라 4~5cm 길이로 썰어 흐르는 물에 두세 번 깨끗이 씻습니다. 국산 마늘종은 길이가 제각각이니 하나하나 다듬어주세요. 이렇게 손질하면 다 먹을 수 있습니다.
- 01굵은 소금 0.5컵설탕 1큰술00:00/ 20:00젖은 상태의 마늘종에 굵은 소금 반 컵과 설탕 1큰술을 넣고 15~20분 절여줍니다. 설탕이 아린 맛을 중화시켜 부드럽고 고급스러운 맛을 내고 데치지 않아 향이 그대로 살아납니다. 알리신 성분이 부드러워집니다.
- 0200:00/ 20:00절인 마늘종을 물에 싹 씻어내고 싹탁 털어 물기를 제거한 뒤 채반에 펴서 햇볕에 20분 정도 바짝 말립니다. 꼬들꼬들해질 때까지 말려야 아삭한 식감이 유지됩니다. 물기가 없어야 양념이 잘 배입니다.
- 03고춧가루 48작은술양조간장 8큰술고추장 5큰술미림 16큰술조청 16큰술통깨 2큰술고춧가루 1컵, 고추장 수북이 5큰술, 미림 1컵, 양조간장 반 컵, 조청 1컵, 통깨 2큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 걸쭉한 양념장을 만듭니다. 양념이 진해서 바로 먹어도 맛있습니다. 재료를 감으로 넣되 균형 맞춰 섞으세요.
- 04말려둔 마늘종을 양념장에 전부 넣고 들었다 놨다 뒤집으며 골고루 버무려줍니다. 양념 양이 마늘종 양에 딱 맞게 되도록 합니다. 완성 후 바로 먹거나 냉장 보관하면 몇 달 지나도 맛있습니다.