오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육즙 폭발 일본식 돼지고기 스테이크 '돈테키'
두툼한 목살을 단짠 소스에 조려내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 일본 상남자의 소울 푸드입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 목살2덩이6,000원
양배추1/4개305원
우스터소스1큰술100원
물3스푼-
청주3스푼200원
미림3스푼200원
진간장2.5스푼100원
버터0.5큰술186원
설탕1비율50원
다진 마늘1비율100원
소금약간10원
후추약간10원
감자전분약간50원
식용유5스푼300원
레몬즙약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분754kcal
열량
42g
단백질
23g
탄수화물
174g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지고기 목살 2덩이돼지고기 목살은 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 고기의 힘줄 부위에 칼집을 살짝 내주면 익으면서 수축하는 것을 방지하고 식감이 부드러워집니다.
- 01소금 약간후추 약간00:00/ 10:00고기 앞뒷면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 5~10분간 밑간을 합니다. 소금을 뿌릴 때는 약간 높은 곳에서 뿌려야 뭉치지 않고 골고루 배어듭니다.
- 02진간장 2.5스푼청주 3스푼미림 3스푼설탕 1비율물 3스푼00:00/ 00:20냄비에 물 3스푼, 진간장 2.5스푼, 청주 3스푼, 미림 3스푼, 설탕 1스푼을 넣고 섞어줍니다. 소스가 바글바글 끓어오르면 20초 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 식혀줍니다.
- 03다진 마늘 1비율양배추 1/4개물 3스푼식힌 소스에 다진 마늘 1스푼을 넣어 섞어둡니다. 마늘은 얇게 편 썰고, 양배추는 채칼이나 칼을 이용해 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 담가 아삭한 식감을 살립니다.
- 04감자전분 약간밑간한 목살에 감자전분을 앞뒤로 듬뿍 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 전분을 입히면 육즙을 가두고 소스가 고기에 더 잘 배게 됩니다.
- 05식용유 5스푼팬에 식용유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘을 넣어 약불에서 노릇하게 튀겨 마늘 칩을 만듭니다. 마늘 향이 기름에 충분히 배도록 천천히 익히는 것이 포인트입니다.
- 06우스터소스 1큰술마늘을 건져낸 기름에 목살을 올리고 강불에서 겉면이 진한 갈색이 돌 때까지 바짝 익힙니다. 기름을 2스푼 정도만 남기고 따라낸 뒤 준비한 소스 12스푼과 우스터소스 1큰술을 넣습니다.
- 07버터 0.5큰술약불로 줄여 소스를 끼얹어가며 고기를 조리듯 굽습니다. 마지막에 무염버터 0.5큰술을 넣어 풍미를 더하고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 마무리합니다.
- 08양배추 1/4개레몬즙 약간접시에 물기를 뺀 양배추 채와 목살을 담습니다. 남은 소스와 오일을 3:7 비율로 섞고 레몬즙을 약간 추가해 양배추 드레싱으로 활용한 뒤 마늘 칩을 뿌려 완성합니다.
