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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

국밥집 섞박지 황금레시피

여름 무를 사용해 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 국밥집 스타일 섞박지. 뉴슈가로 수분을 잡아 지린맛을 제거하고 요구르트로 감칠맛을 더한 레시피.

글 · 레시피
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SERVES 10·45 MIN·🍲 해장 / 🏠 홈파티
국밥집 섞박지 황금레시피
Fig. 01 · 국밥집 섞박지 황금레시피사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
3kg6,452원
대파1대154원
천일염반컵-
뉴슈가1스푼5원
양파1개286원
마늘10개484원
2스푼20원
새우젓2스푼30원
생강반스푼5원
멸치액젓1/3컵694원
요구르트2개200원
고춧가루1컵2,622원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
507kcal
열량
5g
단백질
20g
탄수화물
16g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    뉴슈가 1스푼 3kg
    무 2개를 1.5cm~2cm 두께의 부채꼴 모양으로 썰어 준비합니다. 여름 무는 조직이 느슨하므로 설탕 대신 뉴슈가를 사용해야 아삭함이 유지됩니다.
  2. 01
    천일염 반컵뉴슈가 1스푼 3kg
    00:00/ 330:00
    썬 무에 천일염 반 컵과 뉴슈 1스푼을 넣고 골고루 섞어 2시간 30분~3시간 동안 절입니다. 뉴슈가는 수분을 잡아 지린맛을 제거하고 식감을 살립니다.
  3. 02
    3kg
    00:00/ 360:00
    절인 무를 채반에 올리고 무거운 것을 얹어 5~6시간 동안 물기를 완전히 빼줍니다. 이후 물은 버립니다.
  4. 03
    고춧가루 1컵 3kg
    물기를 뺀 무에 고춧가루 1컵을 먼저 넣고 버무려 붉은색을 입힙니다.
  5. 04
    멸치액젓 1/3컵요구르트 2개새우젓 2스푼양파 1개마늘 10~15개생강 반스푼 2스푼
    믹서기에 양파 1개, 통마늘 10~15개, 찬밥 2스푼, 새우젓 2스푼, 생강 반 스푼, 멸치액젓 1/3컵, 요구르트 2개를 넣고 곱게 갈아 양념을 만듭니다.
  6. 05
    3kg
    00:00/ 1440:00
    색을 입힌 무에 갈아둔 양념을 부어 잘 섞어 완성합니다. 실온에서 24시간 숙성한 후 냉장고에 넣어 이틀 뒤부터 먹습니다.

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