오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
두툼한 떡갈비 덮밥
부드럽고 두툼한 패티에 달짝지근한 불고기 양념과 우스터소스 기반 소스가 어우러진 바삭한 식감의 한식 덮밥.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 5·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
간 소고기600g3,600원
소고기 불고기용600g3,600원
대파1.2대480원
물200ml200원
황설탕5.3큰술100원
간 마늘3큰술200원
진간장5큰술500원
참기름4큰술1,520원
맛술2.5큰술225원
후춧가루1g1원
케첩1.5큰술50원
우스터 소스3큰술100원
버터1큰술270원
밥1공기300원
식용유30ml180원
달걀1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분943kcal
열량
52g
단백질
37g
탄수화물
318g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00대파 1.2대대파 흰 부분 1.2대를 반으로 갈라 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비합니다. 불고기용 소고기를 가로 세로 1cm 크기로 잘게 썰어 고기와 대파를 볼에 넣습니다. 장갑을 끼고 골고루 섞어 뭉침을 방지합니다.
- 01간 마늘 3큰술후춧가루 1g황설탕 5.3큰술진간장 5큰술참기름 4큰술맛술 2.5큰술물 200ml황설탕 5.25큰술과 간 마늘 3큰술을 넣고 골고루 섞은 후 치대지 않게 주의하며 진간장 5큰술, 맛술 2.5큰술, 후춧가루 약간, 참기름 4큰술을 추가해 손으로 섞습니다. 물 1컵을 넣어 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 치대면 식감이 떨어지므로 가볍게 섞습니다.
- 02양념된 반죽을 야구공 크기로 둥글게 모양을 잡고 두께 2.5cm로 납작하게 눌러 떡갈비 패티 약 5개를 만듭니다. 남은 반죽은 모양 잡아 냉동 보관합니다. 너무 단단히 누르지 말고 느슨하게 잡아 식감이 살아납니다.
- 03참기름 4큰술중약불로 예열된 프라이팬에 기름 없이 떡갈비를 올려 굽습니다. 아래 면이 갈색으로 변할 때 주걱 두 개로 뒤집습니다. 참기름과 고기 지방이 나오므로 기름을 추가하지 않습니다.
- 04물 200ml00:00/ 03:00뒤집은 후 팬에 물 약 반 컵을 넣고 강불로 올려 물 있는 쪽으로 옮겨 익힙니다. 물이 줄면 반 컵 더 추가해 뒤집고 3분 정도 익힙니다. 팬 크기와 화력에 따라 물 양을 조절해 안쪽까지 쪄 익힙니다.
- 05우스터 소스 3큰술황설탕 5.3큰술케첩 1.5큰술물 200ml00:00/ 02:00뒤집어가며 충분히 익힌 후 불을 줄이고 물, 우스터 소스 3큰술, 케첩 1.5큰술, 황설탕 1/3큰술을 넣어 2분간 뒤집으며 소스를 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
- 06식용유 30ml달걀 1개밥 1공기별도 프라이팬에 식용유 적당량을 두르고 강불로 달걀 1개를 깨 넣어 반숙 달걀후라이를 부칩니다. 밥 200g을 접시에 둥글고 평평하게 담습니다.
- 07후춧가루 1g버터 1큰술물 200ml밥 1공기밥 위에 떡갈비와 달걀후라이를 올립니다. 남은 팬 소스에 물 약 1/3컵, 버터 1/4개, 후춧가루 약간을 넣고 주걱으로 섞어 소스를 완성합니다.
- 08버터 1큰술달걀후라이 위에 떡갈비 소스를 부어 마무리합니다. 버터는 선택사항이지만 넣으면 풍미가 더 좋아집니다.
