오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
영업집 된장찌개
깊고 진한 국물에 야채의 부드러운 식감과 차돌박이의 고소함이 어우러진 영업집 스타일 된장찌개입니다. 미리 볶은 된장 베이스로 5분 만에 빠르게 완성됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼국장200g500원
된장420ml5,040원
양파1.5개1,200원
참기름2큰술760원
꿀251ml6,680원
설탕1큰술40원
미원1.5작은술75원
청양고추5개1,250원
호박1개1,500원
대파1대400원
차돌박이80g4,000원
두부0.7모1,400원
물500ml500원
혼다시5g200원
후춧가루1큰술50원
고춧가루1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분840kcal
열량
36g
단백질
122g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00참기름 2큰술양파 1.5개꿀 16.7큰술양파 1.5개를 참기름 2큰술에 넣고 중불에서 볶아 숨이 죽을 때까지 저어줍니다. 양파가 투명하고 부드러워지면 꿀 250ml를 넣어 끓기 시작할 때까지 볶아 당맛을 배게 합니다. 이렇게 하면 베이스의 단맛이 깊어집니다.
- 01삼국장 200g된장 28큰술끓기 시작하면 삼국장 200g을 먼저 넣어 잘 풀어주며 볶습니다. 수분이 많이 날아간 후 된장 500g을 추가해 전체적으로 고루 섞어줍니다. 삼국장을 먼저 풀면 된장이 덩어리지 않고 부드럽게 섞입니다.
- 02설탕 1큰술미원 1.5작은술설탕 1큰술과 미원 0.5큰술을 넣고 약불에서 양파가 흐물흐물해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 완전히 흐물거리면 불을 끄고 베이스를 식혀 에어백에 담아 냉장 보관합니다. 이 베이스는 찌개 만들 때마다 사용하면 편리합니다.
- 03청양고추 5개차돌박이 80g호박 1개대파 1대두부 0.7모물 500ml청양고추 5개를 쫑쫑 썰고 호박 400g, 대파 1뿌리, 두부 100g, 차돌박이 40g을 준비해 뚝배기에 재료 반을 넣습니다. 물 250ml를 부어 강불에 올려 끓입니다. 재료를 미리 손질해 바로 끓일 수 있게 합니다.
- 04후춧가루 1큰술고춧가루 3작은술혼다시 5g된장 28큰술물 500ml물이 끓기 시작하면 볶은 된장 베이스 2큰술을 크게 넣고 잘 풀어줍니다. 혼다시 0.5큰술, 후춧가루 1큰술, 고춧가루 1큰술을 추가해 중불로 줄여 끓입니다. 양념을 일찍 넣어 맛이 스며들게 합니다.
- 05차돌박이 80g두부 0.7모00:00/ 01:00야채가 살짝 부드러워지기 전에 차돌박이 40g을 넣고 1분 정도 더 끓입니다. 마지막에 두부 100g을 넣어 야채가 흐물거리기 직전 불을 끕니다. 짧게 끓여 야채 식감을 살려 깊은 맛을 냅니다.
