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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

기본 돈코츠 라멘

돼지 정강이뼈를 8시간 끓여 만든 진한 돈코츠 육수가 특징인 하카타 돈코츠 라멘입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 동영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·480 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
기본 돈코츠 라멘
Fig. 01 · 기본 돈코츠 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지 정강이뼈4.5l-
4.5l1,305원
라멘 면4.5l-
차슈4.5l-
소금 간장4.5l-
쪽파4.5l-
홍생강4.5l-
참깨4.5l-
이 레시피에 약 1,305 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
0kcal
열량
0g
단백질
0g
탄수화물
0g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    돼지 정강이뼈 4.5l
    00:00/ 10:00
    돼지 정강이뼈를 냄비에 넣고 잠길 정도의 물(분량 외)을 부어 센 불로 가열합니다. 끓으면 중불로 줄여 10분 정도 삶아 악취를 제거합니다.
  2. 01
    돼지 정강이뼈 4.5l 4.5l
    삶은 돼지 정강이뼈를 흐르는 물에 씻어 표면의 악취와 이물질을 깨끗이 씻어냅니다.
  3. 02
    돼지 정강이뼈 4.5l 4.5l
    깨끗해진 돼지 정강이뼈를 냄비에 넣고 물 4.5L를 부어 센 불로 가열합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 악취를 조심스럽게 제거합니다.
  4. 03
    차슈 4.5l
    00:00/ 30:00
    악취를 제거하면서 약한 불로 계속 끓입니다. 중간에 차슈를 넣고 30분 정도 끓인 후 건져내어 따로 조립니다.
  5. 04
    4.5l
    00:00/ 480:00
    돼지뼈 육수를 약한 불로 8시간 정도 끓입니다. 수분이 줄어들면 적당히 물을 추가하고, 뼈끼리 부딪히도록 보글보글 끓여 유화를 촉진합니다. 냄비 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주세요.
  6. 05
    끓임이 끝나면 뼈 속의 골수를 숟가락 등으로 긁어내어 육수에 녹여냅니다.
  7. 06
    육수를 체에 걸러 매끄러운 돼지뼈 육수로 만듭니다.
  8. 07
    라멘 면 4.5l 4.5l
    라멘 면을 끓는 물에 봉지에 표시된 시간대로 삶아 물기를 뺍니다.
  9. 08
    소금 간장 4.5l홍생강 4.5l차슈 4.5l쪽파 4.5l참깨 4.5l
    그릇에 소금 간장을 적당량 넣고 뜨거운 돼지뼈 육수를 부어줍니다. 삶은 면을 넣고 차슈, 쪽파, 홍생강, 참깨를 토핑하여 완성합니다.