오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
안성재 셰프의 모수 시그니처 도토리 국수
참나무 숯불(잉걸불)에 직접 태운 도토리의 깊은 훈연 향을 면에 담아낸 안성재 셰프의 시그니처 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
도토리5개500원
밀가루200g400원
물100ml100원
소금0.3큰술12원
참나무 숯1봉지2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분870kcal
열량
25g
단백질
182g
탄수화물
5g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00참나무 숯 1봉지도토리 5개참나무 숯을 피워 잉걸불을 준비한 뒤 도토리를 올려 겉면이 까맣게 타도록 충분히 굽습니다. 이렇게 해야 도토리에 참나무 특유의 깊은 훈연 향이 진하게 배어듭니다.
- 01도토리 5개밀가루 200g소금 0.3큰술물 100ml탄 도토리를 곱게 갈아 가루로 만든 뒤 밀가루, 물, 소금과 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 도토리의 풍미가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
- 02준비된 반죽을 밀대로 얇게 밀어낸 뒤 제면기를 사용하여 일정한 두께의 국수 면으로 뽑아냅니다. 면의 굵기가 일정해야 삶았을 때 균일한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 03도토리 5개물 100ml끓는 물에 도토리 면을 넣고 면의 심지가 살짝 느껴질 정도로 알맞게 삶아냅니다. 삶아진 면은 즉시 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고 탄력 있는 식감을 살려줍니다.
- 04따뜻하게 데워진 접시에 면을 정갈하게 담고 소스를 곁들여 완성합니다. 접시의 온도를 유지하는 것은 요리의 향과 맛을 끝까지 즐기기 위한 중요한 과정입니다.
