오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
10분 완성 고추지무침 (삭힌 고추무침)
10분이면 준비 끝! 1년 내내 든든한 밑반찬이 되는 고추 삭히는 법과 감칠맛 폭발하는 양념 무침 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
고추적당량500원
물2l580원
천일염2컵2,870원
소주적당량1,000원
고춧가루3큰술621원
조청2큰술133원
설탕1큰술44원
매실1큰술200원
멸치액젓2큰술300원
다진 마늘1큰술65원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분74kcal
열량
2g
단백질
16g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고추 적당량물 2l고추를 물에 2~3번 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 잘 말려줍니다. 매운맛을 선호하면 청양고추를, 못 드시면 일반 청고추를 준비하세요.
- 01고추 적당량물 2l가위를 사용해 고추의 끝부분을 살짝 잘라줍니다. 끝을 잘라야 소금물이 고추 안으로 잘 배어들어 겉과 속이 골고루 잘 삭습니다.
- 02천일염 2컵물 2l냄비에 물 2L와 천일염 2컵(약 400g)을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 소금이 완전히 녹아야 고추가 골고루 잘 삭으므로 충분히 끓여주세요.
- 03고추 적당량소주 적당량물 2l용기에 담은 고추에 끓인 소금물을 식히지 않고 뜨거운 상태 그대로 바로 붓습니다. 여기에 소주 200ml도 뜨거울 때 함께 부어주면 잡균 제거와 색감 유지에 효과적입니다.
- 04고추가 뜨지 않도록 묵직한 그릇으로 눌러준 뒤 뚜껑을 닫고 서늘한 그늘에서 7일간 삭힙니다. 고추가 노랗게 변하면 완성되며, 이후에는 김치냉장고에 보관합니다.
- 05고추 적당량물 2l00:00/ 60:00양념에 무치기 전, 삭힌 고추를 찬물에 1시간 정도 담가 짠기를 빼줍니다. 이 과정을 거쳐야 양념을 했을 때 간이 딱 맞고 맛있습니다.
- 06다진 마늘 1큰술고춧가루 3큰술멸치액젓 2큰술고추 적당량조청 2큰술설탕 1큰술물 2l볼에 고춧가루 3큰술, 조청 2큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 고추와 함께 조물조물 무쳐줍니다.
- 07통깨 1큰술마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다. 참기름과 깨를 마지막에 넣어야 고소한 향이 더욱 잘 살아납니다.
