오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오징어 오일 파스타
봉골레 파스타보다 깊은 감칠맛을 자랑하는 오징어 오일 파스타입니다. 오징어 껍질의 풍미와 버터의 유화 작용을 이용해 입에 착 감기는 진한 소스 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어1마리4,000원
파스타면(링귀니)2인분1,200원
마늘3개300원
올리브유60ml1,200원
페페론치노1큰술300원
로즈마리1g150원
버터2큰술540원
면수2국자-
건파슬리0.5큰술5원
후추0.3작은술72원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분852kcal
열량
35g
단백질
79g
탄수화물
90g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00마늘 3개마늘 3알을 준비하여 너무 얇지 않게 약간 두께감이 느껴지는 정도로 편 썰어줍니다. 마늘의 식감을 살리기 위해 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
- 01오징어 1마리오징어는 내장과 뼈를 제거하여 손질한 뒤 몸통은 링 모양으로 얇게 썰고, 다리와 귀 부분은 잘게 다지듯 썰어 준비합니다. 껍질을 제거하지 않아야 오징어 특유의 진한 풍미가 소스에 잘 녹아납니다.
- 02페페론치노 3작은술올리브유 60ml로즈마리 1g마늘 3개중불로 예열한 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 마늘, 페페론치노 3개, 로즈마리를 넣습니다. 오일에 재료들의 향이 충분히 배어 나오도록 천천히 가열합니다.
- 03오징어 1마리마늘 3개오일에 향이 올라오면 잘게 썬 오징어 다리와 귀를 먼저 넣고 볶아줍니다. 마늘이 노릇해지고 오징어의 색이 변하며 맛이 우러나면 향을 낸 재료들과 함께 잠시 다른 그릇에 옮겨둡니다.
- 04소금 1큰술00:00/ 07:00냄비에 물을 끓여 소금으로 간을 한 뒤 링귀니 면 2인분을 넣고 약 7분간 삶습니다. 나중에 팬에서 더 익혀야 하므로 심지가 약간 씹히는 알덴테 상태인 80% 정도만 익히는 것이 핵심입니다.
- 05오징어 1마리버터 2큰술면수 2국자재료를 볶던 팬에 버터 1큰술과 링 모양으로 썬 오징어 몸통을 넣고 가볍게 볶습니다. 오징어 몸통이 살짝 익으면 삶아둔 면과 면수 2국자를 넣어 함께 조리하기 시작합니다.
- 06건파슬리 0.5큰술면수 2국자건파슬리를 넣고 면수를 조금씩 추가해가며 면이 완전히 익을 때까지 졸이듯 볶아줍니다. 건파슬리는 조리 중간에 넣어야 수분에 불어나면서 향이 더욱 풍부하게 살아납니다.
- 07버터 2큰술불을 낮춘 상태에서 마지막으로 버터 0.5~1큰술을 추가하여 면과 소스를 빠르게 섞어줍니다. 버터의 유화 작용을 통해 소스가 걸쭉해지며 면에 착 달라붙어 윤기 나는 마무리가 됩니다.
