오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수제 새우 마요네즈를 곁들인 특별한 새우구이
새우 껍질의 풍미를 응축시킨 수제 마요네즈와 매콤한 칠리오일을 곁들여 고급스러운 풍미를 완성한 특별한 새우구이 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
붉은새우1봉8,000원
올리브유150ml3,000원
통마늘5개300원
계란1개500원
계란노른자1개100원
소금0.5큰술20원
설탕0.3큰술12원
레몬즙0.3큰술45원
후추0.3작은술72원
허브0.5g200원
올리브6개900원
칠리오일2큰술500원
레몬0.3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1022kcal
열량
27g
단백질
15g
탄수화물
193g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00붉은새우 1봉붉은새우를 찬물에 담가 해동한 뒤 껍질을 벗겨냅니다. 이때 벗겨낸 껍질은 풍미를 내는 데 사용하므로 따로 모아두고, 새우 살은 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다.
- 01올리브유 150ml통마늘 5개팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 통마늘을 넣어 중불에서 노릇하게 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 새우 껍질을 넣고 갈색빛이 선명하게 날 때까지 충분히 볶아 새우 오일을 만든 뒤 체에 걸러 한 김 식힙니다.
- 02레몬즙 0.3큰술계란 1개소금 0.5큰술설탕 0.3큰술좁고 깊은 용기에 계란 1개와 노른자 1개, 소금 약간, 설탕 1티스푼, 레몬즙 1티스푼을 넣습니다. 여기에 식힌 새우 오일을 붓고 핸드 블렌더를 바닥에 밀착시켜 유화될 때까지 갈아 수제 마요네즈를 만듭니다.
- 03올리브유 150ml올리브 6개소금 0.5큰술후추 0.3작은술허브 0.5g팬에 올리브유를 두르고 손질한 새우를 올려 소금과 후추로 간을 합니다. 앞뒤로 빠르게 구워내며 조리 마지막 단계에 취향에 따라 허브와 올리브를 넣어 향긋한 풍미를 입혀줍니다.
- 04칠리오일 2큰술레몬즙 0.3큰술올리브 6개접시에 만들어둔 수제 마요네즈를 넓게 펴 바르고 그 위에 구운 새우와 올리브를 정갈하게 올립니다. 크런치 갈릭이 들어간 칠리오일을 새우 위에 얹고 레몬즙을 한 바퀴 뿌려 마무리합니다.
