오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
이삭토스트 소스
달콤하고 새콤한 토스트 전용 소스로, 토스트에 바르면 이삭토스트 특유의 맛이 납니다. 농도가 진하고 걸쭉해 식감이 좋습니다.
글 · 레시피
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SERVES 25·15 MIN·🥐 브런치 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
피클204ml4,080원
노른자0.8개40원
양조식초41.6g16원
옥수수전분4.8g19원
물160ml160원
마요네즈420ml3,360원
설탕1800ml4,800원
올리고당480ml2,880원
레몬즙312ml3,120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분597kcal
열량
0g
단백질
124g
탄수화물
355g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00피클 17큰술피클을 잘 다져 17g만큼 준비합니다. 없으면 파슬리 플레이크를 약간 넣어 대체합니다. 이렇게 다진 피클이 소스의 새콤한 맛을 냅니다.
- 01옥수수전분 6g마요네즈 35큰술올리고당 40큰술노른자 1개설탕 150큰술물 200ml옥수수전분 6g을 물 200g에 풀어 걸쭉한 전분물을 만듭니다. 노른자 1개, 마요네즈 35g, 설탕 150g, 올리고당 40g을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕과 올리고당을 충분히 넣어 농도를 내야 합니다.
- 02양조식초 52g레몬즙 26큰술물 200ml00:00/ 05:00양조식초 52g과 레몬즙 26g을 섞은 재료에 전분물을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작해 소스가 걸쭉해지고 투명해질 때까지 5분 정도 저어가며 가열합니다. 열을 가해야 이삭토스트 특유의 맛이 납니다.
- 03소스가 끓어 식혀 굳히면 완성입니다. 토스트에 발라 먹어야 진짜 맛이 나며, 소스만 먹으면 맛이 덜 납니다. 냉장 보관으로 한 달 사용 가능합니다.
