오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
취나물 밥을 곁들인 인생 충무김밥
향긋한 취나물 밥과 매콤한 오징어·어묵 무침이 어우러진 정호균 셰프의 특별한 충무김밥 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어2마리12,900원
무0.5개591원
어묵5장746원
취나물(데친 것)1줌500원
밥2공기2,103원
조미 안 된 날김4장200원
소금약간10원
맛간장4큰술100원
다진 마늘3큰술194원
고춧가루4큰술828원
미원약간10원
참치액젓1큰술107원
참기름2큰술495원
들기름1큰술493원
통깨약간20원
후추약간5원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분781kcal
열량
59g
단백질
124g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00무 0.5개무를 불규칙한 모양으로 썰어 소금물에 푹 절여둡니다. 시간이 부족할 때는 소금물 농도를 높여 확실하게 절여주는 것이 좋습니다.
- 01들기름 1큰술소금 약간밥 2공기데친 취나물을 잘게 다진 후, 팬에 들기름을 두르고 소금으로 밑간하여 살짝 볶아 향을 올립니다. 이렇게 볶아주면 밥과 겉돌지 않고 풍미가 좋아집니다.
- 02오징어 2마리어묵 5장어묵은 한입 크기로 작게 썰고, 오징어는 키친타월을 이용해 껍질을 벗겨냅니다. 오징어 몸통에 칼집을 넣은 뒤 제각각의 모양으로 썰어 준비합니다.
- 03오징어 2마리어묵 5장무 0.5개끓는 물에 채 썬 무를 넣어 익히다가 어묵을 먼저 데쳐 건져내고, 이어 오징어를 넣어 완전히 익을 때까지 데칩니다. 오징어 데친 물은 국물용으로 사용하므로 버리지 않습니다.
- 04다진 마늘 3큰술고춧가루 4큰술참치액젓 1큰술오징어 2마리맛간장 4큰술참기름 2큰술미원 약간통깨 약간후추 약간무 0.5개데친 오징어와 물기를 꼭 짠 무를 볼에 담습니다. 맛간장, 다진 마늘, 미원, 고춧가루, 참치액젓, 참기름, 통깨, 후추를 넣어 골고루 버무립니다.
- 05고춧가루 4큰술맛간장 4큰술참기름 2큰술어묵 5장미원 약간통깨 약간후추 약간데친 어묵에 맛간장, 고춧가루, 미원, 다진 마늘(듬뿍), 참기름, 통깨, 후추를 넣습니다. 어묵이 수분을 흡수하므로 물을 살짝 넣어 촉촉하게 무쳐냅니다.
- 06오징어 2마리어묵 5장소금 약간오징어와 어묵을 데친 국물에 소금과 참치액으로 간을 하여 시원한 오징어 뭇국을 완성합니다. 제거한 오징어 껍질을 국에 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아집니다.
- 07밥 2공기따뜻한 밥에 볶아둔 취나물을 넣고 골고루 비벼줍니다. 조미되지 않은 날김을 8등분 하여 취나물 밥을 적당량 넣고 돌돌 말아 완성합니다.
