오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
북한 명태식해
쫄깃하고 신선한 명태 살의 식감에 고추가루와 액젓의 매콤 짭짤한 양념이 어우러진 북한 함경도 부잣집 깍두기.
글 · 레시피
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SERVES 50·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
명태4마리12,000원
고추가루1.2kg24,000원
까나리액젓0.8kg64원
매실청300ml2,000원
깐마늘0.4kg8,000원
새우젓600ml8,000원
다시다5.33큰술800원
생강80g1,600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분350kcal
열량
24g
단백질
51g
탄수화물
358g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00명태 10마리냉동 명태 10kg를 자연 해동시켜 칼이 잘 들어갈 땅땅 굳은 정도가 될 때까지 기다립니다. 너무 딱딱하면 칼이 안 들어가고 너무 물렁하면 고기가 흩어져 깍두기 모양이 안 나옵니다.
- 01명태 10마리해동된 명태를 깍두기 모양으로 속속 들어가는 사이즈로 썰어 큰 그릇에 담습니다. 칼질이 잘 되는 단단한 상태에서 썰어야 고기가 뭉치지 않고 깔끔합니다.
- 02고추가루 3kg깐마늘 1kg다시다 40작은술생강 200g생강 200g를 믹서기로 갈아 준비합니다. 고추가루 3kg, 깐마늘 1kg, 다시다 200g를 큰 그릇에 넣고 섞습니다.
- 03매실청 50큰술새우젓 100큰술다시다 40작은술까나리 액젓 2kg, 새우젓 2kg, 매실청 1kg를 추가로 넣고 잘 섞습니다. 좋은 새우젓은 달달한 비린내가 나야 하며 멸치 액젓 대신 까나리 액젓과 멸치 다시다를 써서 깊은 맛을 냅니다.
- 04명태 10마리썰어둔 명태에 양념을 넣고 손으로 발로 비벼 고루 섞습니다. 재료가 좋아서 잘 비벼지며 지금 상태로 먹어도 되지만 숙성을 위해 그릇에 담습니다.
- 05그릇을 밖에 3일 정도 두어 초기 숙성시킨 후 김치냉장고 숙성 기능으로 1주일 숙성하거나 김장 보관 모드로 넘깁니다. 겨울 날씨에 밖에서 두면 빨리 먹을 수 있습니다.