알타리무 물김치

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1. 01
   알타리무 1단

   알타리무의 뿌리 끝을 조심스럽게 잘라내고, 지저분한 부분을 깨끗이 손질해 주세요. 무청은 좋아하는 만큼 싱싱하게 남겨두고, 무와 무청이 이어지는 부분을 부드럽게 깎아내요. 흙이 많아서 미리 물로 씻어두면 손질이 훨씬 수월하고, 아삭한 맛이 더 살아날 거예요.
2. 02
   알타리무 1단

   손질한 알타리무를 새 수세미로 부드럽게 문지르며 씻어 주세요. 특히 무청 사이사이와 무와 연결된 부분의 흙과 이물질을 꼼꼼히 털어내요. 물소리가 맑게 들릴 때까지 다시 한 번 깨끗하게 헹구면, 더 개운한 맛이 나올 거예요. 초보자분들은 천천히 씻다 보면 자연스럽게 익숙해질 거예요.
3. 03
   알타리무 1단

   깨끗하게 씻은 알타리무를 크기에 따라 2~4등분으로 썰어 주세요. 칼질할 때 무의 아삭한 소리가 나며, 너무 얇게 썰지 않도록 주의하면 나중에 물김치가 더 통통하게 느껴질 거예요.
4. 04
   알타리무 1단

   알타리무의 무 부분에만 천일염 1/4컵(약 32.5g)을 고루 뿌려 주세요. 소금이 살짝 스며들며 무가 부드럽게 빛나기 시작하면 맛있는 김치의 시작이에요.
5. 05
   물 500ml

   물 500ml에 천일염 1/2컵(약 65g)을 넣고 부드럽게 저어 녹여 소금물을 만들어 주세요. 소금이 완전히 녹아 맑은 소금물이 될 때까지 천천히 섞으면, 절임이 균일해져 더 맛있게 완성될 거예요.
6. 06
   알타리무 1단

   만든 소금물을 알타리무 위에 골고루 뿌려 주세요. 추가로 천일염 1/4컵(약 32.5g)을 무 부분에는 듬뿍, 무청에는 살짝 뿌리면 균형 잡힌 맛이 나요. (총 절임 소금 1컵, 130g 사용) 소금이 스며들며 약간의 바삭한 소리가 들리면 좋겠어요.
7. 07
   알타리무 1단

   00:00/ 40:00

   그대로 40분간 절여 주신 후, 위아래를 조심스럽게 뒤집어 골고루 스며들도록 해요. 이 과정에서 무가 살짝 부드러워지며, 김치 특유의 향이 은은히 퍼지기 시작할 거예요.
8. 08
   알타리무 1단

   00:00/ 30:00

   뒤집은 상태로 30분 더 절여 주세요. 시간이 지나며 소금의 짭짤한 맛이 무에 스며들어, 먹기 딱 좋은 단맛과 어우러질 준비가 돼요.
9. 09
   알타리무 1단

   00:00/ 130:00

   다시 한 번 뒤집어 주고 30분 더 절여 주세요. (총 절이는 시간: 100분) 이 단계에서 무의 아삭함이 유지되도록 너무 오래 두지 않게 주의하면 완벽해요.
10. 10
    알타리무 1단

    00:00/ 30:00

    절인 알타리무를 헹구지 말고 바로 체에 건져 30분간 물기를 빼 주세요. 물기가 떨어지는 소리가 멈출 때까지 기다리면, 양념이 잘 배어들어 더 풍부한 맛이 날 거예요.
11. 11
    마늘 10개배 1개사과 1개생강 10g양파 1개홍고추 3개

    사과, 배, 양파는 믹서에 갈기 좋은 크기로 싱싱하게 썰어 주세요. 생강은 얇은 편으로 썰고, 홍고추는 포크로 구멍을 내어 향이 잘 나게 해요. 마늘은 납작하게 반으로 썰어 준비하면, 갈 때 부드럽게 섞여 은은한 매운맛이 더해질 거예요.
12. 12
    물 300ml배 1개사과 1개새우젓 1큰술양파 1개

    믹서에 썬 배, 사과, 양파, 새우젓 1큰술(15g), 밥 2큰술(50g), 물 300ml를 넣고 곱게 갈아 주세요. 과일의 달콤한 향과 새우젓의 감칠맛이 섞여 부드러운 크림 같은 양념이 완성되며, 초보자분들은 천천히 갈아 과도한 열을 피하세요.
13. 13
    물 200ml

    간 재료를 면포에 옮겨 담고, 믹서에 물 200ml를 넣어 헹궈낸 뒤 면포에 함께 부어 주세요. 면포 위를 묶고 조물조물 짜면, 과일의 달큰한 즙과 함께 부드러운 양념물이 흘러나와 향기롭겠어요. 너무 세게 짜지 않도록 부드럽게 하면 영양소가 잘 보존됩니다.
14. 14
    물 500ml

    짜낸 양념물에 물 500ml를 면포에 조금씩 부어가며 건더기를 씻어내듯이 부드럽게 짜 주세요. 이 과정에서 불순물이 제거되어 맑고 깨끗한 양념물이 완성되며, 물의 차가운 느낌이 더해져 시원함이 배가될 거예요.
15. 15
    뉴슈가 1/6작은술물 3000ml

    짜낸 양념물에 물 3L를 추가로 넣고 잘 섞어 주세요. 천일염 5큰술(70g)과 뉴슈가 1/6작은술을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어요. 소금의 짭짤함과 설탕의 은은한 단맛이 어우러져, 입안에 착 감기는 맛이 날 거예요. 저을 때 거품이 살짝 일어나면 잘 섞인 신호예요.
16. 16
    삭힌고추 60g알타리무 1단마늘 10개생강 10g쪽파 30g

    김치통에 준비한 쪽파, 생강, 마늘, 삭힌 고추 60g, 물기 뺀 알타리무를 차곡차곡 담아 주세요. 쪽파의 싱그러운 향과 마늘의 톡 쏘는 냄새가 퍼지며, 알타리무가 양념에 스며들 준비를 해요. 빈 공간 없이 꽉 채우면 발효가 더 잘 돼서 맛이 깊어질 거예요.
17. 17
    알타리무 1단물 4500ml

    만들어둔 양념물을 통에 천천히 부어 주세요. 양념이 알타리무를 적시며 스며들 때, 상상만 해도 개운한 맛이 느껴지네요. 이 순간이 김치의 맛을 결정짓는 중요한 단계예요.
18. 18
    삭힌고추 20g홍고추 3개

    위에 준비한 홍고추와 남은 삭힌 고추 20g을 올리고 뚜껑을 닫아 실온에서 기포가 올라올 때까지 입맛에 맞게 익혀 주세요. 익은 후에는 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 기포가 부글부글 올라오며 상큼한 산미가 퍼지면 완성! 너무 오래 두지 않게 확인하며 익히면 아삭함이 유지돼요.