오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
쌉싸름한 보약 김치, 민들레 김치 담그는 법
봄철에 지친 몸을 보양하는 쌉싸름한 민들레의 깊은 맛과 오독오독 씹히는 생밤의 고소한 식감이 조화된 민들레 김치입니다. 건고추를 곱게 갈아 넣어 칼칼하고 풍부한 양념이 스며들어, 저녁 반찬이나 손님을 초대할 때 건강한 메뉴로 안성맞춤입니다. 한 입 먹으면 민들레의 신선한 쓴맛이 입맛을 자극하고, 생밤의 아삭한 결구가 더해져 영양이 듬뿍 담긴 보약 같은 한 끼를 즐길 수 있으며, 양념의 단짠 조화가 오래도록 입안에 남아 봄나들이 도시락이나 술안주로도 제격입니다.
글 · 레시피
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4.331개의 평가
SERVES ·0 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
민들레Infinityg∞원
건고추Infinityg∞원
새우젓Infinityml∞원
밥Infinity공기∞원
멸치액젓Infinityml∞원
생밤Infinity알∞원
양파Infinity개∞원
사과Infinity개∞원
생강Infinityg∞원
마늘Infinity개∞원
소주Infinityml∞원
쪽파Infinityg∞원
매실청Infinityml∞원
설탕Infinityml∞원
고춧가루Infinityml∞원
깨Infinityg∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1597kcal
열량
76g
단백질
301g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01민들레 1200g00:00/ 40:00민들레 1200g을 깨끗한 물에 세 번 정도 헹구어 체에 받쳐 물기를 약 40분간 충분히 뺍니다. 물기가 잘 빠지면 민들레가 신선하고 아삭한 상태를 유지할 수 있습니다.
- 02건고추 60g건고추 60g을 깨끗한 물에 씻어 믹서기에 넣기 좋게 가위로 작게 잘라줍니다. 이렇게 자르면 갈기가 더 부드럽고 쉽게 됩니다.
- 03건고추 60g멸치액젓 5큰술새우젓 2큰술큰 볼에 자른 건고추 60g, 새우젓 2큰술, 식은 밥 3큰술, 멸치액젓 5큰술을 넣고 잘 섞어 잠시 불려줍니다. 불리는 동안 재료들이 서로 스며들어 양념의 맛이 깊어집니다.
- 04생밤 5알생밤 5알을 껍질 벗겨 약간 두껍게 채 썰어줍니다. 채 썰기가 고르지 않으면 식감이 달라질 수 있으니 주의하며 썰어줍니다.
- 05마늘 10개사과 0.5개생강 10g양파 1개양파 1개를 반으로 나누어 반 개는 채 썰고, 나머지 반 개와 사과 반 개, 생강 10g, 마늘 10개를 믹서기에 갈기 좋게 손질합니다. 재료들이 신선한 상태로 갈아지면 양념의 향이 더 좋아집니다.
- 06마늘 10개사과 0.5개생강 10g소주 100ml양파 0.5개믹서기에 불린 건고추 양념(Step 3), 손질한 양파 반 개, 사과 반 개, 생강 10g, 마늘 10개, 그리고 소주 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 소주를 넣으면 비린내를 막고 보관 기간을 길게 할 수 있습니다. 갈린 양념이 부드러워지면 완성입니다.
- 07쪽파 70g쪽파 70g(약 두 줌)을 적당한 길이로 썰어줍니다. 쪽파가 신선하면 김치의 아삭한 맛을 더해줍니다.
- 08매실청 3큰술설탕 2큰술큰 볼에 믹서기로 간 양념(Step 6)을 붓고, 매실청 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 100g을 넣어 잘 섞어 김치 양념을 만듭니다. 양념이 고루 섞이면 붉고 매력적인 색깔이 됩니다.
- 09생밤 5알양파 0.5개쪽파 70g만든 김치 양념에 채 썬 생밤 5알, 채 썬 양파 반 개, 썬 쪽파 70g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 재료들이 양념에 살짝 배이면 더 맛있게 어우러집니다.
- 10민들레 1200g물기를 완전히 뺀 민들레 1200g을 양념 볼에 넣고 골고루 잘 버무려줍니다. 민들레가 부드러워지며 숨이 죽으면 부피가 줄어들어 양념이 잘 스며듭니다.
- 11민들레 1200g깨 10g완성된 민들레 김치를 김치통에 꼭꼭 눌러 담고, 마지막으로 깨 10g을 고루 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 김치가 잘 발효되며 고소한 맛이 더해집니다.
- 12더운 날씨에는 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고에 보관하여 드시면 됩니다. 숙성되면 김치의 맛이 더 깊고 부드러워집니다.
