오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매콤한 식당 맛 돼지고기 김치찌개
추운 겨울 저녁에 따끈한 국물이 그리운 날, 또는 피곤한 하루를 마무지며 든든한 한 끼를 원할 때 이 매콤한 돼지고기 김치찌개가 제격입니다. 신선한 김치의 아삭한 식감과 돼지고기의 부드러운 감칠맛이 어우러져 깊은 국물이 입안 가득 퍼지며, 사골육수를 더하면 식당에서 먹는 듯한 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 푹 끓여 배추가 촉촉하고 부드러워지면서 매콤달콤한 맛이 조화롭게 어우러져, 술안주로도 해장국으로도 손색없는 따뜻하고 위로가 되는 한 그릇입니다.
글 · 레시피
눈꽃_Table
4.531개의 평가
SERVES 1·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
식용유30ml180원
돼지앞다리살300g3,000원
신김치600g2,000원
김치국물100ml20,000원
양파1개800원
대파1대400원
두부0.5모1,000원
물500ml500원
사골육수500ml2,500원
다진마늘1큰술210원
새우젓1큰술200원
진간장2큰술200원
고춧가루2큰술540원
굵은소금1작은술50원
식초1큰술30원
설탕0.3큰술12원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1692kcal
열량
118g
단백질
71g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01돼지앞다리살 300g소금 약간큰술후추 약간작은술돼지고기 앞다리살은 키친타월로 물기를 깨끗이 닦아 핏물을 제거한 후, 한 입 크기로 썰어 먹기 좋게 만듭니다. 그다음 소금과 후추를 약간씩 뿌려 가볍게 버무리며 밑간을 합니다. 이렇게 하면 고기가 더 맛있게 익습니다.
- 02신김치 600g신김치는 먹기 좋은 크기로 썹니다. (Tip: 너무 푹 익은 묵은지는 양념과 소를 가볍게 긁어내면 텁텁한 맛을 줄일 수 있습니다.) 이렇게 썰면 김치의 아삭한 식감이 잘 살아납니다.
- 03대파 1대양파 1개대파는 어슷썰어 향긋한 냄새가 나도록 준비하고, 양파는 채썰어 바삭한 식감을 더합니다. 두부는 납작하게 썰어 부드럽게 녹아들 수 있게 합니다.
- 04돼지앞다리살 300g중불로 냄비를 달군 후 식용유를 두르고, 밑간한 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇노릇해질 때까지 부드럽게 굽습니다. 고기가 색이 변하고 고소한 냄새가 나기 시작하면 잘 익은 신호입니다.
- 05다진마늘 1큰술새우젓 1큰술다진마늘 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣고 고기와 함께 골고루 섞어줍니다. 마늘이 향을 더하며 새우젓이 감칠맛을 입히는 것을 확인하며 섞습니다.
- 06진간장 2큰술진간장 2큰술을 냄비 가장자리에 부어 지글지글 소리가 나며 산미가 날아가 풍미가 살아나도록 합니다. 그다음 고기와 함께 달달 볶아 간이 골고루 배이도록 감칠맛을 입힙니다. 간장이 끈적하게 코팅되면 완성입니다.
- 07고춧가루 6작은술불을 약불로 줄인 후 고춧가루 2큰술을 넣어 가볍게 볶아 풋내가 빠지고 고추기름이 은은히 배어 나올 때까지 합니다. 색이 고르게 변하면 고춧가루의 맛이 잘 살아납니다.
- 08신김치 600g김치국물 100ml썰어둔 김치와 김치국물 100ml를 넣고 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 김치의 신맛이 퍼지며 국물이 진해지기 시작합니다.
- 09물 500ml00:00/ 20:00물 500ml를 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 뭉근하게 끓여 재료에서 감칠맛이 충분히 우러나오도록 합니다. 국물이 맑아지며 깊은 맛이 배어들면 적당합니다.
- 10물 500ml사골육수 500ml설탕 0.3큰술00:00/ 20:00물 500ml 또는 사골육수 500ml를 추가로 넣고 다시 20분간 끓여줍니다. (Tip: 김치 신맛이 너무 강하거나 감칠맛이 덜하다면 설탕 0.3큰술을 추가합니다.) 국물이 더 진하고 부드러워지며 재료가 서로 어우러집니다.
- 11대파 1대식초 1큰술00:00/ 06:00불을 끄기 5~6분 전에 어슷썰어둔 대파와 두부를 넣습니다. (Tip: 고기 잡내가 걱정된다면 식초 1큰술을 함께 넣습니다.) 대파의 향이 퍼지고 두부가 부드럽게 스며들도록 끓입니다.
- 12굵은소금 1작은술후추 약간작은술국물을 맛보고 간이 부족하다면 굵은 소금을 1작은술 넣어 맞춥니다. 마지막으로 후추를 약간 톡톡 뿌려 마무리합니다. (Tip: 사골육수를 사용했다면 밑간이 되어있어 추가 간이 필요 없을 수 있습니다.) 전체가 조화롭게 어우러지면 완성입니다.
