오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입에서 살살녹는 동파육
입에서 살살녹는 야들야들한 삼겹살 껍질에 진한 간장 소스와 향신료 풍미가 배어든 부드러운 중식 찜요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1500g37,500원
물1000ml1,000원
맛간장150ml600원
굴소스5큰술900원
노두간장2큰술150원
생강20g400원
대파1대400원
팔각5개250원
미림6.7큰술2,010원
설탕2큰술80원
쥐똥고추5g20원
얼갈이배추300g3,600원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2037kcal
열량
70g
단백질
31g
탄수화물
731g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00삼겹살 1500g물 1000ml00:00/ 460:00삼겹살 1.5kg을 덩어리로 준비해 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮은 상태에서 40분간 삶아줍니다. 중간에 물이 넘치지 않도록 뚜껑을 살짝 열어주며, 이렇게 예비 삶기를 하면 전체 조리 시간이 7시간에서 크게 단축됩니다.
- 01삼겹살 1500g식용유 10ml삶은 삼겹살을 꺼내 팬에 식용유를 살짝 두르고 달군 후 껍질 부분만 지져줍니다. 기름이 튀면 키친타월로 닦아내고 뚜껑을 덮어 노릇노릇해질 때까지 지지며, 기름을 많이 넣지 않아 집에서 안전하게 구울 수 있습니다.
- 02삼겹살 1500g껍질이 노릇해진 삼겹살을 약간 두툼하게 썰어 냄비에 담습니다. 이렇게 썰면 고기가 쫄아들지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
- 03노두간장 2큰술맛간장 150ml굴소스 5큰술생강 20g대파 1대팔각 5개물 1000ml냄비에 물 1L와 맛간장 150ml을 넣고 불에 올린 후 굴소스 5스푼과 노두간장 2스푼을 추가합니다. 생강과 대파를 큼지막하게 썰어 넣고 팔각 5개를 기호에 따라 가감하며 넣어줍니다.
- 04쥐똥고추 5g팔각 5개미림 6.7큰술설탕 2큰술00:00/ 120:00미림 100ml, 설탕 2스푼, 쥐똥고추를 손으로 잘라 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 2시간 정도 삶아줍니다. 쥐똥고추는 잘라 넣어야 매운맛이 부드럽게 우러나며 팔각은 동파육 특유의 향을 내는 핵심 재료입니다.
- 05삶는 중 고기 익힘 정도와 간을 중간중간 확인하며 조절합니다. 고기가 야들야들하고 입에서 녹을 정도로 부드러워지면 불을 끄고, 살짝 짭짤한 간이 적당합니다.
- 06얼갈이배추 300g물 1000ml얼갈이배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 뜨거운 물에 두꺼운 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 데치다가 잎 부분을 추가해 데칩니다. 물기를 충분히 빼고 찬물에 헹구지 않아도 됩니다.
- 07얼갈이배추 300g접시에 썰어 놓은 고기와 데친 얼갈이배추를 담고 삶은 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 소스가 아래에 고여야 더 맛있습니다.
