오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
유린기
바삭한 닭튀김에 달콤새콤하고 새콤한 소스를 얹은 중식 요리. 양상추와 함께 먹어 상큼하고 가벼운 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리살400g4,800원
양상추100g900원
파세리50g500원
파1개200원
홍고추1개300원
정종15ml100원
백후추2g50원
굴소스1큰술180원
감자전분10g60원
밀가루20g40원
계란1개500원
물225ml225원
간장4큰술400원
설탕5큰술200원
소금0.5큰술20원
식초6큰술180원
참기름3큰술1,140원
다진파세리10g100원
다진파10g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1719kcal
열량
91g
단백질
122g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살 400g닭다리살 2쪽을 얇게 펴서 통통한 부분을 칼등으로 저며주고 고기 두드리개로 두드려 평평하게 만듭니다. 이렇게 하면 튀길 때 열전달 속도가 균일해져 바삭하게 튀겨집니다. 두드린 고기는 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 01닭다리살 400g백후추 2g굴소스 1큰술정종 15ml00:00/ 10:00평평하게 펴낸 닭다리살에 정종 약간, 백후추 약간, 굴소스 약간을 넣고 밑간해 10분 정도 재워둡니다. 밑간이 스며들면 고기 맛이 배어들어 부드럽고 풍미가 깊어집니다.
- 02닭다리살 400g감자전분 10g밀가루 20g계란 1개물 225ml감자전분과 밀가루를 5:1 비율로 섞고 계란 1큰술, 물 적당량을 넣어 반죽을 만듭니다. 닭다리살 양과 1:1 비율로 반죽을 맞춰 닭고기에 골고루 묻힙니다. 반죽이 얇게 코팅되면 튀김 시 바삭함이 유지됩니다.
- 0300:00/ 04:00기름을 중불로 예열한 프라이팬에 반죽 묻힌 닭고기를 넣고 3~4분간 첫 번째 튀김을 합니다. 표면이 노릇해지면 건져내어 기름을 빼고 식힙니다. 기름 온도가 너무 높지 않게 해서 속까지 익힙니다.
- 0400:00/ 02:00기름을 다시 강불로 올려 2분간 두 번째 튀김을 합니다. 표면에 균열이 생기고 바삭해질 때까지 튀겨 건져냅니다. 이중 튀김으로 겉바속촉 식감이 완성되며 기름 빠짐이 좋습니다.
- 05튀긴 닭고기를 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 놓습니다. 뜨거울 때 썰면 형태가 유지됩니다.
- 06다진파세리 10g참기름 3큰술다진파 10g간장 4큰술설탕 5큰술소금 0.5큰술식초 6큰술물 225ml소스 재료로 물 15T, 간장 4T, 설탕 5T, 소금 약간, 식초 6T를 넣고 끓여 걸쭉해집니다. 다진파세리, 다진파, 참기름 3T를 마지막에 넣어 향을 더합니다. 설탕은 소스 맛을 내기 위한 양이니 다 먹지 않습니다.
- 07양상추 100g파세리 50g홍고추 1개파 1개양상추 100g, 파세리 50g, 파 1개, 홍고추 약간을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 썬 닭고기와 소스를 올립니다. 채소가 닭의 기름기를 잡아줍니다.
