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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

닭고기 덮밥

달콤 짭짤한 소스에 닭다리살과 양파가 어우러진 부드럽고 고소한 덮밥입니다. 닭의 자체 기름으로 익혀 비린내 없이 깊은 풍미가 살아납니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
닭고기 덮밥
Fig. 01 · 닭고기 덮밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
닭다리살100g1,200원
달걀1개250원
양파0.3개240원
대파0.3대120원
67ml67원
진간장3큰술300원
황설탕1.3큰술20원
맛술1큰술90원
1공기300원
훈연멸치가루5g10원
식용유10ml60원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
783kcal
열량
38g
단백질
95g
탄수화물
28g
지방

만드는 법

METHOD · 11 STEPS
  1. 00
    닭다리살 100g 67ml
    닭다리살은 사방 2cm 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 고기가 고르게 익고 먹기 좋습니다. 핏물을 제거하지 않고 그대로 사용해 기름을 활용합니다.
  2. 01
    양파 0.3개대파 0.3대
    양파는 반으로 갈라 0.3cm 두께로 채썰고 대파는 0.3cm 두께로 어슷 썰어 준비합니다. 양파는 고명처럼 약간 덜 익힌 상태로 사용해 아삭한 식감을 살려줍니다. 채소가 너무 잘게 썰리지 않게 주의합니다.
  3. 02
    달걀 1개
    달걀 1개를 젓가락으로 가볍게 풀어줍니다. 완숙을 좋아하면 나중에 더 익히고 반숙을 원하면 살짝만 익힙니다. 너무 세게 풀지 말고 부드럽게 섞습니다.
  4. 03
    진간장 3큰술황설탕 1.3큰술맛술 1큰술 1공기
    진간장 3큰술, 황설탕 1과1/4큰술, 맛술 1큰술을 섞어 덮밥 소스를 만듭니다. 간장과 설탕을 1:1 비율에 가깝게 맞춰 달콤 짭짤한 맛을 내고 집에 생강이 있으면 약간 추가합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
  5. 04
    닭다리살 100g식용유 10ml
    00:00/ 03:00
    프라이팬에 식용유 약간 두르고 닭다리살의 껍질 부분을 바닥에 대고 중약불에 올려줍니다. 닭의 자체 기름이 나오도록 약하게 2-3분 굽고 기름이 충분히 배어 나올 때까지 기다립니다. 기름이 나오지 않으면 식용유를 조금 더 추가해 비린내를 방지합니다.
  6. 05
    양파 0.3개
    00:00/ 02:00
    닭고기 기름이 나오면 양파를 프라이팬 가장자리에 올려 눌러줍니다. 양파가 타지 않도록 기름에 살짝 익히며 닭이 노릇해질 때까지 1-2분 기다립니다. 양파를 너무 오래 볶지 말고 아삭함을 유지합니다.
  7. 06
    양파 0.3개
    00:00/ 01:00
    닭고기가 노릇해지면 양파와 함께 볶아줍니다. 고기가 하얗게 변할 때까지 중불로 1분 정도 저어가며 볶아 육즙을 가둡니다. 볶는 동안 양파의 단맛이 고기에 배입니다.
  8. 07
    67ml 1공기
    00:00/ 01:00
    닭고기가 하얗게 변하면 덮밥 소스와 물 1/3컵을 넣고 끓입니다. 부글부글 끓어오를 때까지 강불로 올려 1분 끓인 후 중불로 줄입니다. 소스가 고기에 스며들도록 저어줍니다.
  9. 08
    훈연멸치가루 5g 67ml
    00:00/ 03:00
    훈연멸치가루 약간 넣고 뚜껑을 덮어 2-3분 익힙니다. 멸치가루가 국물에 우러나 일식 풍미를 더하고 닭이 완전히 익을 때까지 기다립니다. 가쓰오부시나 다시마로 대체 가능합니다.
  10. 09
    달걀 1개대파 0.3대
    00:00/ 01:00
    닭이 완전히 익으면 풀어둔 달걀과 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 1분 정도 익힙니다. 달걀이 살짝 덜 익은 상태나 완숙으로 조절하고 파의 향이 올라올 때까지 유지합니다. 불을 끄기 직전 넣어 신선함을 살려줍니다.
  11. 10
    67ml 1공기
    그릇에 밥 1공기를 담고 위에 닭고기 덮밥 재료를 얹어 완성합니다. 국물이 많으면 밥에 스며들게 하고 맛을 보며 간을 조절합니다. 뜨거울 때 먹어 풍미를 즐깁니다.

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