오늘의 한 그릇
어머니 칼국수집 김치 겉절이
아삭아삭 살아있는 식감과 새콤달콤한 맛이 조화된 칼국수집 비법 겉절이 김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추2개4,000원
천일염240ml2,400원
사과즙50g150원
새우젓1큰술200원
육젓0.5컵400원
생강10g200원
마늘0.2개20원
양파0.5개400원
밥0.5공기150원
건고추30g900원
고추가루0.5컵250원
다시마20g400원
매실액2스푼150원
통깨1큰술200원
쪽파30g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분202kcal
열량
13g
단백질
35g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00알배추 2개천일염 16큰술00:00/ 60:00알배추를 깨끗이 씻어 물에 적신 후 칼로 길게 어슷어슷 썰어 이파리와 줄기를 함께 먹기 좋게 자릅니다. 이렇게 썰면 배추 전체를 골고루 이용할 수 있고 숨이 잘 죽습니다. 천일염 1컵을 중간중간 뿌려주며 1시간 정도 절여 숨을 살짝 죽입니다.
- 0100:00/ 60:00절인 배추를 한두 번 헹구어 소금을 씻어내고 키친타월이나 손으로 물기를 1시간 정도 충분히 제거합니다. 물기가 많으면 양념이 질퍽해지므로 꼭 제거해야 합니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배어들어 아삭한 식감이 살아납니다.
- 02고추가루 0.5컵사과즙 50g새우젓 1큰술건고추 30g다시마 20g매실액 2스푼육젓 0.5컵생강 10g마늘 0.2개양파 0.5개밥 0.5공기사과즙 50g, 새우젓 1스푼, 육젓 반컵, 생강 1스푼, 마늘 2쪽, 양파 반개, 밥 반 공기, 건고추 10개, 다시마 2개를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 고추가루 반 컵을 추가로 섞어 미리 불려 색이 거뒀고 입자가 고운 양념장을 만듭니다. 매실액 2스푼을 넣어 단맛을 내고 믹서기로 갈면 손이 덜 아프고 고르게 됩니다.
- 03통깨 1큰술쪽파 30g물기 제거한 배추에 쪽파 한 주먹을 넣고 양념장을 골고루 버무려줍니다. 배추가 양념에 골고루 배어들 때까지 잘 섞어 마무리합니다. 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 풍미가 더 살아납니다.
