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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

식당 파김치

아삭하고 풍선처럼 부풀지 않아 양념이 잘 배인 식당 스타일 파김치입니다. 풋내 없이 예쁜 모양으로 완성되어 밥반찬으로 딱입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
식당 파김치
Fig. 01 · 식당 파김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
쪽파500g5,000원
밀가루10g20원
200ml200원
고춧가루8큰술2,160원
멸치액젓4큰술360원
진간장1.3큰술130원
매실액1.3큰술300원
간생강10g10원
설탕3큰술120원
통깨2큰술400원
물엿1큰술80원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
219kcal
열량
8g
단백질
41g
탄수화물
19g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    쪽파 500g
    쪽파 500g을 준비한 후 가위로 파란 부분을 조금씩 잘라 숨구멍을 만들어 주세요. 이렇게 하면 양념이 풍선처럼 부풀어 잘 붙지 않는 문제를 방지할 수 있습니다. 숨구멍이 생기면 양념이 골고루 스며들어 맛이 좋아집니다.
  2. 01
    밀가루 10g 200ml
    00:00/ 00:30
    밀가루 1스푼과 물 200ml을 냄비에 넣고 거품기로 잘 저어 주세요. 중불로 올려 끓기 시작하면 30초만 더 끓여 불을 끄고 식혀 주세요. 이 밀가루풀은 양념의 접착력을 높여줍니다.
  3. 02
    고춧가루 24작은술멸치액젓 4큰술진간장 1.3큰술매실액 1.3큰술간생강 10g설탕 3큰술통깨 2큰술물엿 1큰술
    고춧가루 8스푼, 멸치액젓 4스푼, 진간장 1.3스푼, 매실액 1.3스푼, 간생강 10g, 설탕 3스푼, 통깨 2스푼, 물엿 1스푼을 그릇에 넣고 식힌 밀가루풀을 부어 잘 섞어 주세요. 물엿은 파김치를 예쁘게 빛나게 해주며 매실액은 감칠맛과 단맛을 조화롭게 합니다. 양념이 고루 섞이면 완벽합니다.
  4. 03
    쪽파 500g
    준비된 쪽파의 흰 부분을 중심으로 양념을 듬뿍 묻혀 주고 파란 부분은 한두 번만 가볍게 쓰다듬어 주세요. 파란 부분을 최대한 스트레스 주지 말고 살짝 접어 주면 풋내가 나지 않습니다. 이렇게 하면 아삭한 식감이 살아납니다.

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