오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양념이 타지 않은 매운 삼겹살
두꺼운 삼겹살의 쫄깃한 씹히는 식감과 10가지 맛 레이어가 층층이 쌓인 깊은 매운맛 돼지고기 볶음.
글 · 레시피
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SERVES 2·13 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살400g10,000원
양파1개800원
파1단600원
마늘5개500원
생강10g200원
팔각1개50원
간장1스푼20원
고추장1.5큰술300원
매실청1큰술100원
연두1큰술120원
고춧가루1큰술270원
스모크 파프리카0.5스푼30원
설탕0.5큰술20원
참기름0.5큰술190원
기름0.5스푼15원
깨5g100원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1225kcal
열량
39g
단백질
33g
탄수화물
211g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00양파 1개마늘 5개생강 10g파 1단양파 1개를 모양대로 따라 0.5cm 두께로 채 썰되 눌러썰지 말고 칼을 앞으로 밀며 썰어 양파즙이 나오지 않게 합니다. 파는 1단 정도를 먹기 좋게 톡톡 썰고 마늘 5쪽과 생강을 아주 잘게 다집니다. 이렇게 하면 양파 식감이 살아나고 마늘 생강 풍미가 강해집니다.
- 01삼겹살 400g삼겹살 400g을 프라이팬에 들어갈 한입 크기로 썰어 준비합니다. 껍질 있는 두꺼운 삼겹살을 사용해 오버쿡 방지와 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 고기는 양념에 재우지 않습니다.
- 02삼겹살 400g기름 0.5스푼프라이팬을 강한 불로 예열한 후 기름 약간 두르고 삼겹살을 넣어 눌러주며 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 표면에 마이야르 반응이 일어나 고기 맛을 최대화하고 껍질 부분도 부어 노릇하게 구워 쫄깃함을 더합니다.
- 03팔각 1개기름 0.5스푼고기가 노릇해지면 팔각 1개를 넣고 마이야르 향을 입히며 약간 기름을 빼냅니다. 팔각 향이 고기에 배어 첫 번째 레이어를 형성합니다. 고기를 잠시 접시에 덜어냅니다.
- 04양파 1개설탕 0.5큰술기름 0.5스푼파 1단빠진 기름에 양파 전부를 넣고 설탕 약간 넣어 중불에서 색이 나기 시작할 때까지 볶습니다. 양파 갈변으로 카라멜라이징 향을 내 세 번째 레이어를 만듭니다.
- 05양파 1개마늘 5개생강 10g파 1단양파 색이 돌면 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 너무 오래 볶지 말고 재빨리 저어 타지 않게 합니다.
- 06물을 부어 팬 바닥 퐁드리(fond)를 녹여 데글레이징 합니다. 이 과정으로 깊은 맛 다섯 번째 레이어를 추출합니다.
- 07고추장 1.5큰술매실청 1큰술간장 1스푼연두 1큰술기름 0.5스푼기름 빠진 고기를 다시 넣고 미리 만든 소스(간장 1스푼, 고추장 1.5스푼, 매실청 1스푼, 연두 1스푼 등)를 부어 중불에서 물기가 마르도록 볶습니다. 양념이 타지 않게 주의합니다.
- 08스모크 파프리카 0.5스푼고춧가루 3작은술소스가 걸쭉해지면 고춧가루 1스푼과 스모크 파프리카 약간을 뿌려 섞고 고기가 다 익을 때까지 농도를 맞춥니다. 필요시 물 약간 추가해 오버쿡 방지합니다.
- 09불을 끄고 토치로 고기 표면 특히 껍질 쪽을 살짝 그을려 향을 입힙니다. 토치는 음식 앞에서 켜지 말고 미리 켜서 가져와 가스 맛 방지하며 여덟 번째 레이어를 더합니다.
- 10참기름 0.5큰술팔각 1개후추 0.5작은술참기름 약간과 후추를 뿌려 섞습니다. 팔각을 빼내고 플레이팅합니다.
- 11파 1단깨 5g완성된 요리에 파와 깨를 뿌려 데코합니다. 총 10가지 맛 레이어가 완성됩니다.
