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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

김강우 아롱사태 장조림

식혜로 부드럽고 단맛이 배인 쫀득한 아롱사태 장조림으로 잡내 없이 깔끔한 맛과 식감이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주
김강우 아롱사태 장조림
Fig. 01 · 김강우 아롱사태 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
수육용 아롱사태1kg20,000원
설탕2큰술80원
깐메추리알500g4,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
생강10g200원
깐마늘10알300원
꽈리고추150g2,250원
식혜2캔1,500원
진간장300ml2,000원
굴소스1큰술180원
1500ml1,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1020kcal
열량
75g
단백질
44g
탄수화물
236g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    꽈리고추 150g설탕 2큰술 1500ml
    00:00/ 30:00
    아롱사태는 핏물을 키친타월로 닦아내고 근막을 제거한 후 찬물에 설탕 2큰술을 풀어 30분간 담가 핏물을 제거합니다. 꽈리고추는 포크로 구멍을 여러 군데 찔러 준비합니다. 이렇게 핏물을 제거하면 잡내가 날아갑니다.
  2. 01
    양파 0.5개대파 1대생강 10g식혜 2캔 1500ml
    냄비에 물 1.5L, 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨을 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 아롱사태와 식혜 2캔을 넣습니다. 식혜는 단맛과 연육작용을 위해 아낌없이 넣습니다.
  3. 02
    1500ml
    00:00/ 55:00
    물이 끓으면 뚜껑을 열고 강불로 5분 더 끓여 잡내를 날립니다. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내고 뚜껑을 닫아 약불로 50분간 끓입니다. 물이 졸아들지 않게 약불을 유지해야 간장 넣은 후 짜지 않습니다.
  4. 03
    깐메추리알 500g깐마늘 10알진간장 20큰술굴소스 1큰술양파 0.5개대파 1대생강 10g
    00:00/ 20:00
    야채인 양파, 대파, 생강을 건져냅니다. 진간장 300ml와 굴소스 1큰술, 깐메추리알 전체, 깐마늘 10알을 넣습니다. 중불로 20분간 끓여 양념이 배이도록 합니다.
  5. 04
    꽈리고추 150g
    00:00/ 10:00
    불을 끄고 꽈리고추 15개를 넣은 후 뚜껑을 닫아 10분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이면 꽈리고추의 풍미가 고기에 스며듭니다. 고기를 식힌 후 얇게 편 썰어 플레이팅합니다.

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