오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
춘장 매운 돼지갈비찜
춘장을 볶아 깊은 감칠맛을 내고 세 가지 종류의 고추로 화끈하고 깔끔한 매운맛을 살린 남성렬 셰프의 특별한 갈비찜입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 갈비1kg20원
춘장500g2,500원
올리브유100ml2,000원
양파2개1,600원
대파2대800원
당근1개800원
부추30g240원
청주100ml500원
고춧가루5큰술1,350원
청양고추3개750원
건고추10g300원
다진마늘2큰술420원
설탕2큰술80원
물600ml600원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분643kcal
열량
17g
단백질
61g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청주 100ml물 600ml00:00/ 30:00찜용 돼지갈비는 찬물에 담가 20분 정도 핏물을 제거한 뒤, 청주에 10분간 재워 연육 작용을 돕습니다.
- 01양파 2개대파 2대당근 1개당근, 양파, 대파는 갈비 크기에 맞춰 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 조리 시간이 길어 채소가 뭉개질 수 있습니다.
- 02올리브유 100ml양파 2개대파 2대팬을 강불에 예열하여 연기가 날 때까지 기다린 후 올리브유를 두르고 양파와 대파의 절반만 넣어 볶습니다.
- 03후추 0.5작은술채소 향이 올라오면 돼지갈비를 넣고 함께 볶다가 후추를 뿌려 간을 합니다. 고기가 두껍다면 미리 칼집을 내어 조리 시간을 단축합니다.
- 04올리브유 100ml춘장 500g별도의 팬에 올리브유 100g과 춘장 500g을 1:1 비율에 가깝게 넣고 충분히 볶아 춘장의 풋내를 제거하고 풍미를 살립니다.
- 05고춧가루 15작은술청양고추 3개건고추 10g춘장 500g볶은 고기와 채소에 기름째 볶은 춘장을 넣고 고춧가루, 송송 썬 청양고추, 건고추를 추가하여 매운맛을 입힙니다.
- 06설탕 2큰술물 600ml00:00/ 15:00분량의 물을 붓고 다진 마늘과 설탕을 넣은 뒤 국물이 자작해질 때까지 약 15분간 중불에서 졸입니다.
- 07양파 2개부추 30g00:00/ 01:00완성 1분 전에 남겨두었던 양파를 넣어 아삭한 식감을 살리고, 그릇에 담은 뒤 부추를 올려 마무리합니다.
