오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

전문점 맛 그대로, 선지해장국

Name: 전문점 맛 그대로, 선지해장국
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g 우거지; 700 g 소양; 3000 ml 물; 1 kg 선지; 150 g 대파; 400 g 콩나물; 3 큰술 된장; 적당량 고춧가루; 2 큰술 두태기름소스; 1 큰술 소금; 1 작은술 미원; 4 큰술 다진 마늘; 약간 월계수잎; 약간 맛술; 약간 밀가루

두태기름 소스로 풍미를 극대화하고 부드러운 선지와 소양을 넣어 전문점보다 맛있는 깊은 맛의 선지해장국입니다.

글 · 레시피

RecipeX

4.51개의 평가

SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

우거지700g4,900원

소양700g7,000원

물3000ml870원

선지1kg5,000원

대파150g192원

콩나물400g1,320원

된장3큰술639원

고춧가루적당량200원

두태기름소스2큰술500원

소금1큰술38원

미원1작은술82원

다진 마늘4큰술258원

월계수잎약간50원

맛술약간100원

밀가루약간50원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1303kcal

열량

86g

단백질

25g

탄수화물

69g

지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS

00
선지 1kg소금 1큰술물 3000ml
선지는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 살짝 데쳐 핏물을 제거합니다. 너무 오래 끓이면 조직이 뻣뻣해지므로 주의합니다.
01
두태기름을 냄비에 넣고 중불에서 볶아 기름을 추출합니다. 기름이 나오면 건더기는 건져내고 생강을 넣어 향을 입힌 뒤 건져냅니다.
02
다진 마늘 4큰술고춧가루 적당량
추출한 두태기름에 고운 고춧가루, 거친 고춧가루, 소고기다시다, 후추, 다진 마늘, 멸치액젓을 섞어 두태기름 소스를 만듭니다.
03
월계수잎 약간밀가루 약간소양 700g맛술 약간
00:00/ 20:00
삶은 소양은 밀가루로 세척하여 잡내를 제거합니다. 압력솥에 생강, 월계수잎, 맛술을 넣고 20분간 가열하여 부드럽게 익힌 뒤 먹기 좋게 썹니다.
04
다진 마늘 4큰술고춧가루 적당량소양 700g된장 3큰술
손질한 소양에 다진 마늘, 된장, 고춧가루, 두태기름 소스를 넣고 골고루 버무려 밑간을 합니다.
05
우거지 700g콩나물 400g소양 700g선지 1kg대파 150g
육수가 끓으면 밑간한 소양, 우거지, 선지를 넣고 끓입니다. 대파를 큼직하게 썰어 넣고 마지막에 콩나물을 넣어 살짝 더 익힙니다.
06
소금 1큰술미원 1작은술
소금과 미원으로 최종 간을 맞춥니다. 기호에 따라 두태기름 소스를 추가하여 풍미를 조절합니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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