오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
K-바비큐 삼겹살
특제 소스로 숙성시켜 풍미가 깊어진 삼겹살을 김치 에멀젼 소스와 함께 구워 먹는 K-바비큐. 미슐랭 셰프 추천으로 레스토랑 퀄리티의 부드럽고 고소한 맛.
글 · 레시피
RecipeX
3.921개의 평가
SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살500g12,500원
김치150g2,250원
제피 산초10g2,000원
된장1.5큰술270원
쌀뜨물200g100원
계란3개1,500원
포도씨유20ml500원
조청1큰술150원
고춧가루1작은술90원
상추20장4,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분784kcal
열량
29g
단백질
11g
탄수화물
280g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00제피 산초 10g고춧가루 1작은술쌀뜨물 200g된장 1.5큰술조청 1큰술제피 산초 10g, 쌀뜨물 200g, 된장 30g, 조청 약간, 고춧가루 약간을 볼에 넣고 잘 섞어 숙성 소스를 만듭니다. 이렇게 섞으면 고기에 스며들어 풍미가 배가됩니다. 소스가 고르게 섞일 때까지 젓습니다.
- 01삼겹살 500g00:00/ 2880:00준비한 삼겹살 5줄을 숙성 소스에 버무려 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다. 숙성으로 고기의 누린내가 빠지고 부드러워지며 맛이 진해집니다. 24시간 후 소스를 털어냅니다.
- 02김치 150g김치 150g을 잘게 썰어 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 스무디처럼 매끄러운 퓌레가 될 때까지 돌립니다. 김치의 신맛과 아삭함이 소스의 베이스가 됩니다.
- 03김치 150g계란 3개갈아진 김치 퓌레에 계란 3개를 넣고 다시 믹서기로 갈아줍니다. 계란이 잘 섞여 크리미해질 때까지 합니다. 계란이 소스를 안정화시켜 에멀젼을 만듭니다.
- 04포도씨유 20ml김치 150g포도씨유 약간을 천천히 부어가며 믹서기로 계속 갈아줍니다. 김치와 오일이 완벽히 어우러져 걸쭉하고 고소한 에멀젼 소스가 될 때까지 합니다. 오일이 분리되지 않도록 천천히 넣는 게 핵심입니다.
- 05삼겹살 500g김치 150g상추 20장숙성된 삼겹살을 그릴에 올려 중불에서 양면이 노릇노릇 구워질 때까지 굽습니다. 기름이 배어 나올 때 뒤집고, 겉이 바삭해지면 불을 끕니다. 구운 삼겹살을 상추에 싸서 김치 소스에 찍어 먹습니다.
