오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
식당에서도 안 알려주는 누룽지 닭백숙
야들야들한 닭고기와 구수하고 쫀득한 누룽지를 동시에 즐길 수 있는 보양식으로, 압력밥솥을 활용해 실패 없이 만드는 비법을 소개합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭 12호1마리15,000원
찹쌀4컵3,200원
대추6알500원
인삼약간3,000원
은행약간1,000원
밤약간1,500원
닭백숙용 약재 주머니1개3,000원
들깨가루1큰술112원
물적당량-
소금적당량100원
식초몇 방울50원
통깨약간200원
후추넉넉히100원
누룽지적당량2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1120kcal
열량
132g
단백질
346g
탄수화물
147g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00물 적당량닭의 꽁지 끝 기름샘과 주변 기름 덩어리를 가위로 잘라냅니다. 기름샘을 제거해야 국물 맛이 깔끔하고 누린내가 나지 않습니다. 닭은 반으로 갈라 지저분한 내장 등을 떼어내며 깨끗이 씻습니다.
- 01소금 적당량식초 몇 방울물 적당량00:00/ 15:00깨끗이 씻은 닭을 소금 약간과 식초 몇 방울을 넣은 물에 15분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 잡내가 완벽히 제거되고 닭이 더욱 깨끗해집니다. 이후 흐르는 물에 다시 한번 헹궈냅니다.
- 02찹쌀 4컵대추 6알인삼 약간은행 약간밤 약간압력밥솥 바닥에 씻은 찹쌀 4컵을 골고루 펴서 깔아줍니다. 그 위에 대추 6알, 저민 인삼, 은행, 밤을 골고루 올립니다. 찹쌀은 불리지 않고 바로 사용해야 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 03물 적당량손질한 닭의 등이 위로 가게 하여 평평하게 얹고, 약재 주머니 1개를 넣습니다. 물은 닭이 잠길락 말락 할 정도까지만 붓습니다. 물을 너무 많이 넣으면 누룽지가 제대로 만들어지지 않을 수 있습니다.
- 0400:00/ 35:00압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 가열합니다. 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 8분, 다시 약불로 줄여 10분간 조리합니다. 불을 끈 후 15~17분 정도 충분히 뜸을 들인 뒤 김을 뺍니다.
- 05조리가 완료되면 뚜껑을 열고 닭고기만 조심스럽게 건져서 넓은 접시에 담아둡니다. 뼈가 쏙 빠질 정도로 부드럽게 익은 상태가 가장 좋습니다.
- 06물 적당량솥에 남은 찹쌀죽과 국물을 적당량 덜어내고, 바닥에 얇게 깔릴 정도의 죽과 국물만 남깁니다. 뚜껑을 연 상태에서 센불로 가열하기 시작합니다.
- 07들깨가루 1큰술가열 중인 죽에 들깨가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 들깨가루를 넣으면 누룽지가 더욱 고소해지고 오묘한 감칠맛이 더해집니다.
- 08밥솥 가장자리가 노릇노릇한 갈색으로 변하고 바닥이 단단해질 때까지 가열합니다. 누룽지가 완성되면 솥을 흔들어 떼어낸 뒤, 미리 건져둔 닭고기 위에 살포시 덮어줍니다.
- 09누룽지 적당량소금 적당량통깨 약간후추 넉넉히절구에 소금, 통깨 약간을 넣고 살살 간 뒤 후추를 넉넉히 섞어 찍어 먹는 소금을 만듭니다. 이 소금은 고기를 찍어 먹거나 누룽지에 간을 할 때 사용합니다.