오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 카레
부드럽게 푹 삶아 야들야들한 돼지고기와 향신료 가득한 진한 카레 소스, 식히면 향이 안정되어 깊은 풍미가 살아나는 카레.
글 · 레시피
RecipeX
4.225개의 평가
SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기800g12,000원
물2000ml2,000원
카레가루5큰술500원
큐민 파우더2큰술200원
인스턴트 커피1작은술50원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
설탕1큰술40원
버터1.5큰술405원
돼지기름2큰술300원
방울토마토150g1,500원
월계수 잎2장100원
쥬니퍼베리5알150원
크로브3개100원
가쓰오부시 육수100ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1522kcal
열량
83g
단백질
33g
탄수화물
236g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 800g돼지고기를 깍뚝썰기하여 프라이팬에 넣고 중불에서 구워 표면에 색이 입을 때까지 익힙니다. 기름이 많이 나온 삼겹살은 기름을 덜어내고 팬을 바꿔 추가로 구워 균일한 색을 내세요. 이렇게 동시 가열하면 색이 고르게 납니다.
- 01가쓰오부시 육수 100ml방울토마토 150g월계수 잎 2장쥬니퍼베리 5알돼지고기 800g크로브 3개후추 0.5작은술물 2000ml00:00/ 60:00구운 돼지고기에 물 1.5L와 가쓰오부시 육수 100ml를 붓고 월계수 잎, 쥬니퍼베리, 크로브, 후추, 방울토마토를 넣어 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 1시간간 보글보글 끓여 돼지고기에서 육수를 뽑고 부드럽게 만듭니다. 꼬챙이가 저항 없이 쑥 들어갈 때까지 확인하세요.
- 02돼지기름 2큰술믹서기로 갈아놓은 채소를 냄비에 넣고 중불에서 수분이 날아가며 죽처럼 될 때까지 가열합니다. 가운데를 그었을 때 수분이 모이는 정도에서 멈추고 돼지기름 2큰술을 넣어 볶아 색이 탁해집니다. 너무 뻑뻑하지 않게 수분을 남겨두면 나중에 가루 첨가가 쉽습니다.
- 03인스턴트 커피 1작은술큐민 파우더 2큰술카레가루 5큰술후추 0.5작은술소금 0.5큰술설탕 1큰술불을 약하게 줄이고 카레가루 5큰술, 큐민 파우더 2큰술, 인스턴트 커피 1작은술, 후추 약간, 설탕 1큰술을 넣어 잘 저어 뭉침을 방지합니다. 스리라차 소스 반 큰술과 소금을 넣어 간을 맞추세요. 향신료가 타지 않게 잘 저으며 카레 페이스트를 만듭니다.
- 04월계수 잎 2장쥬니퍼베리 5알돼지고기 800g후추 0.5작은술물 2000ml00:00/ 30:00돼지고기 육수에서 통후추, 월계수 잎, 쥬니퍼베리, 토마토 껍질 등을 건져내고 국물을 카레 베이스에 조금씩 부어 농도를 맞춥니다. 강불로 올려 저으며 일체화시키고 돼지고기를 넣은 후 중불에서 30분 더 끓입니다. 바닥을 저어 타지 않게 하며 이물질을 제거하세요.
- 05설탕 1큰술버터 1.5큰술불을 끄고 버터 20g를 넣어 저으며 녹여 풍미를 더합니다. 간이 쓸 경우 꿀이나 설탕 소량으로 상쇄하세요. 식히면 향신료가 안정되어 맛이 좋아집니다.