오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
스파이시 가스트리크로 글레이징한 대패삼겹살과 실키 두부 퓌레
대패삼겹살의 고소한 지방 풍미를 극대화한 시어링과, 두부의 담백함을 벨벳 같은 질감으로 재해석한 퓌레의 조화입니다. 핫소스의 산미와 매콤함은 설탕과 결합하여 '가스트리크' 소스로 변모하며, 자칫 무거울 수 있는 돼지고기의 맛을 우아하게 잡아주는 미식적 균형을 선사합니다.
글 · 레시피
한태휘_v5Hei
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SERVES 1·30 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대패삼겹살200g2,636원
두부0.5모990원
핫소스1작은술80원
버터1큰술372원
설탕0.5큰술22원
식초0.5큰술32원
진간장0.5큰술22원
대파0.5대77원
식용유5ml24원
우유50ml213원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1125kcal
열량
48g
단백질
21g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00대파 0.5대대파의 흰 부분을 **줄리엔(Julienne - 가늘고 길게 채썰기)** 하여 얼음물에 담가 싱그러운 질감을 살립니다.
- 01두부 0.5모00:00/ 02:00두부를 끓는 물에 2분간 **블랜칭(Blanching - 재료를 짧게 데쳐 불순물을 제거하고 식감을 조절하는 과정)** 하여 특유의 콩 비린내를 제거합니다.
- 02두부 0.5모버터 1큰술우유 50ml데친 두부, 우유, 버터를 블렌더에 넣고 **에멀전(Emulsion - 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 혼합하는 과정)** 상태가 될 때까지 곱게 갈아 벨벳 같은 퓌레를 만듭니다.
- 03대패삼겹살 200g식용유 5ml팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 날 때 대패삼겹살을 올려 **시어링(Searing - 고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다.
- 04핫소스 1작은술설탕 0.5큰술식초 0.5큰술고기 기름을 닦아낸 팬에 설탕, 식초, 핫소스, 간장을 넣고 **디글레이징(Deglazing - 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 액체로 녹여 소스화하는 과정)** 하며 고기에 윤기가 나도록 빠르게 조려냅니다.
