오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
무반죽 파누오쪼 (피자 샌드위치)
반죽을 치대지 않고 섞기만 해서 만드는 쫄깃하고 촉촉한 피자 샌드위치 빵 레시피입니다. 프라이팬과 에어프라이어를 조합해 화덕에서 구운 듯한 식감을 재현합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
강력분300g555원
인스턴트 드라이이스트3g100원
소금5g13원
설탕5g18원
미지근한 물230g-
세몰라약간500원
올리브유약간300원
대추 방울토마토약간1,000원
루꼴라약간1,500원
파르미지아노 치즈약간2,000원
발사믹 식초약간500원
모짜렐라 치즈약간3,000원
판체타약간2,500원
꿀약간300원
후추약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분410kcal
열량
20g
단백질
70g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00인스턴트 드라이이스트 3g강력분 300g소금 5g설탕 5g볼에 강력분 300g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 소금 5g, 설탕 5g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 설탕은 짧은 조리 시간에도 빵의 색을 빠르게 내기 위해 꼭 필요한 재료이므로 생략하지 마세요.
- 0100:00/ 03:00준비한 물 230g을 90% 정도 먼저 넣고 포크로 섞다가, 남은 물을 조금씩 추가하며 날가루가 보이지 않을 때까지 2~3분간 가볍게 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 치대는 대신 젖은 면을 날가루 쪽에 묻힌다는 느낌으로 섞는 것이 중요합니다.
- 0200:00/ 720:00반죽을 평평하게 펼쳐 밀폐용기에 담고 냉장고에서 12시간 동안 저온 발효합니다. 냉장 발효를 거치면 반죽이 다루기 쉬워지고 풍미와 소화력이 좋아집니다.
- 03올리브유 약간발효된 반죽 위에 올리브유를 살짝 뿌리고 스크래퍼로 테두리를 긁어 떼어낸 뒤, 반죽을 들어 올리며 3~4번 접어줍니다. 반죽 표면이 팽팽해지고 탄력이 생길 때까지 반복합니다.
- 0400:00/ 90:00반죽을 4등분으로 나누어 둥글린 뒤 밀폐용기에 담아 실온에서 다시 2배 크기가 될 때까지 30분~1시간 정도 발효합니다. 너무 높은 온도에서 발효하면 반죽이 질척일 수 있으니 주의하세요.
- 05올리브유 약간세몰라 약간작업대에 세몰라 가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 올려 손가락으로 테두리를 표시한 뒤 안쪽을 눌러 펼칩니다. 양손으로 가볍게 당겨 원하는 크기로 늘린 후 올리브유를 뿌리고 반으로 접어 모양을 잡습니다.
- 0600:00/ 05:00강불로 충분히 예열한 무쇠 팬이나 그리들에 반죽을 올리고 중강불에서 3~5분간 바닥면이 진한 갈색이 되도록 익힙니다. 바닥면을 들춰보며 타지 않게 굽는 시간을 조절합니다.
- 0700:00/ 12:00바닥이 익은 반죽을 230도로 예열된 에어프라이어에 넣고 3~5분간 윗면에 노릇한 색이 나도록 굽습니다. 에어프라이어 성능에 따라 5~7분까지 조절하며 최대한 짧은 시간 안에 구워내야 촉촉함이 유지됩니다.
- 08루꼴라 약간후추 약간꿀 약간구워진 빵 사이에 토마토, 루꼴라, 치즈, 발사믹 등 원하는 재료를 듬뿍 채워 샌드위치를 완성합니다. 치즈를 넣고 한 번 더 데워 녹여 먹거나 꿀과 후추를 곁들여도 좋습니다.
