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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

김가연의 오징어젓무침

시판 오징어젓갈에 물엿으로 절여 꼬들꼬들한 식감을 살린 무와 당근을 더해 풍성하고 감칠맛 나게 무쳐낸 반찬입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
김가연의 오징어젓무침
Fig. 01 · 김가연의 오징어젓무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
0.3개750원
당근0.5개400원
오징어젓갈200g6,000원
물엿8큰술640원
쪽파30g300원
고춧가루2큰술540원
꽃게액젓15ml180원
요리당1큰술50원
참기름2큰술760원
10g200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
293kcal
열량
9g
단백질
46g
탄수화물
41g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    당근 0.5개물엿 8큰술 0.3개
    00:00/ 1620:00
    무와 당근은 채칼을 이용해 얇게 채 썹니다. 무는 물엿에 3시간, 당근은 24시간 정도 절여두면 삼투압 작용으로 수분이 빠져나와 식감이 꼬들꼬들해집니다.
  2. 01
    절여진 무채와 당근채를 위생장갑을 끼고 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 물기를 많이 짤수록 식감이 더욱 좋아집니다.
  3. 02
    쪽파 30g
    쪽파 3줄기를 아주 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다.
  4. 03
    고춧가루 6작은술당근 0.5개 0.3개
    볼에 물기를 짠 무와 당근을 넣고 고춧가루 2큰술을 넣어 먼저 버무립니다. 고춧가루가 남은 수분을 흡수하여 양념이 잘 배게 도와줍니다.
  5. 04
    꽃게액젓 15ml요리당 1큰술참기름 2큰술
    꽃게액젓 1큰술, 요리당 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 조물조물 무칩니다.
  6. 05
    오징어젓갈 200g참기름 2큰술 10g
    시판 오징어젓갈 1통을 넣고 참기름 1큰술과 갈아둔 깨를 듬뿍 추가하여 다시 한번 버무립니다. 저염 젓갈을 사용하면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.
  7. 06
    쪽파 30g
    마지막으로 썰어둔 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 색감을 더해 마무리합니다.

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