오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
묵은지 감자탕
추운 겨울 저녁, 가족이 둘러앉아 따끈한 김을 내뿜는 이 감자탕 한 그릇이면 마음이 녹아내릴 거예요. 묵은지의 시큼하고 구수한 맛이 돼지등뼈 국물에 스며들어 진한 풍미가 가득한데, 압력솥으로 부드럽게 끓여내니 아이들도 손님들도 모두 좋아할 거랍니다. 명절 모임이나 술 한 잔 기울일 때 딱 맞는 따뜻한 위로의 한 끼예요.
글 · 레시피
판교댁쏭
3.819개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등뼈1.5kg15,000원
감자2개1,400원
대파1.5대600원
묵은지600g12,000원
깻잎10장500원
들깨가루40g1,000원
물4100ml4,100원
통마늘10알500원
생강3g60원
청주30ml150원
고춧가루3큰술810원
국간장1큰술100원
참치액젓2큰술300원
된장2.5큰술450원
미림8큰술2,400원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
설탕2.5큰술100원
후추0.5작은술120원
소금0.2큰술6원
통후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
소주50ml200원
진간장1큰술100원
식초0.5큰술15원
연겨자0.5작은술75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분424kcal
열량
25g
단백질
56g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01돼지등뼈 1.5kg설탕 2큰술00:00/ 120:00돼지등뼈 1.5kg를 넉넉한 찬물에 담가 핏물이 스르륵 빠져나오도록 2시간 이상 기다려주세요. 중간중간 물을 갈아주며 핏물이 맑아질 때까지 해주시고, 마지막으로 미림 1/2컵(90ml)과 설탕 2숟가락을 넣어 부드럽게 헹구며 깨끗이 씻어 물기를 꼭 빼주세요. 이렇게 하면 잡내가 싹 가시고 깔끔한 국물이 나올 거예요.
- 02돼지등뼈 1.5kg물 2500ml소주 50ml월계수잎 2장통후추 0.5작은술00:00/ 10:00압력솥에 물 약 2.5리터를 붓고 통후추 0.5숟가락(작은술)과 월계수잎 2장을 넣어 향긋한 냄새가 솔솔 피어나도록 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 소주 한 바퀴(약 50ml)를 두르고 등뼈를 모두 넣은 후, 다시 부글부글 끓어오르면 10분간 데쳐 잡내를 완전히 날려버리세요. 초보자분들은 이 단계에서 불을 잘 조절해 넘치지 않게 주의해주세요.
- 03돼지등뼈 1.5kg00:00/ 10:0010분간 데친 등뼈를 건져내 찬물에 하나씩 헹궈 육즙이 빠지지 않게 조심히 씻어주세요. 이때 가위를 이용해 불필요한 기름기나 지방을 싹둑싹둑 잘라 제거하면 국물이 더 깔끔하고 담백해질 거예요. 손에 기름기가 묻지 않게 장갑을 끼고 작업하시면 편안할 거랍니다.
- 04돼지등뼈 1.5kg통마늘 10알물 1600ml생강 3g청주 30ml압력솥에 물 1.6리터를 붓고 데쳐 손질한 등뼈와 대파 1대(반으로 길게 썬 것), 통마늘 한 줌(10알), 생강 2-3조각(3g), 청주 2숟가락(30ml)을 모두 넣어주세요. 뚜껑을 꼭 닫고 강불로 올려 압력이 쑥 올라가도록 끓여주시면 돼요. 이 재료들이 함께 어우러지며 은은한 향이 퍼지기 시작할 거예요.
- 0500:00/ 20:00압력솥이 추가 소리를 내며 돌기 시작하면 중불로 살짝 줄여주고 약 20분 정도 푹 삶아 고기가 부드러워지도록 해주세요. 그런 다음 압력밸브를 눕혀 증기가 쉭쉭 다 빠질 때까지 기다리며 안전하게 식혀주세요. 서두르지 말고 천천히 해주시면 고기가 더 맛있게 익어요.
- 06고춧가루 9작은술국간장 1큰술다진마늘 2큰술다진생강 5g된장 2.5큰술설탕 0.5큰술참치액젓 2큰술후추 0.5작은술고기가 푹 익는 동안 양념장을 준비해 보아요. 고춧가루 3숟가락(9작은술), 국간장 1숟가락, 참치액젓 2숟가락, 된장 2.5숟가락, 미림 2숟가락(30ml), 다진마늘 2숟가락, 다진생강 0.5숟가락(5g), 후추 적당량(0.5작은술)을 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 김치가 너무 시다 싶으면 설탕 0.5숟가락을 추가해 부드럽게 조화시켜 보세요. 이 양념이 국물의 깊이를 더해줄 거랍니다.
- 07감자 2개깻잎 10장묵은지 600g부재료도 미리 다듬어 준비해요. 감자 2개는 껍질을 벗겨 반으로 썰어 고운 흙먼지를 씻어내고, 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 상큼한 향을 더해주세요. 깻잎 10장은 큼직하게 썰어 풋풋한 녹색을 살리시고, 묵은지 1/4포기(600g)는 먹기 좋게 가운데를 한번 갈라 국물이 잘 배도록 해주세요. 묵은지 국물도 함께 준비하면 더 진한 맛이 날 거예요.
- 08대파 1.5대생강 3g물 4100ml압력솥의 증기가 다 빠지면 조심히 뚜껑을 열고, 삶는 데 사용했던 대파와 생강, 통마늘(부서진 것은 제외)을 건져내세요. 이 과정에서 국물이 맑아지며 고기 본연의 맛이 돋보이게 돼요. 뜨거운 김이 나와 조심하세요!
- 09감자 2개묵은지 600g압력솥에 미리 섞어둔 양념장, 묵은지(와 국물), 감자를 모두 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 센 불로 올려 부글부글 끓어오르게 해주세요. 묵은지의 시큼한 향과 양념의 매콤함이 섞여 입맛을 돋우는 냄새가 집 안을 가득 채울 거예요.
- 10감자 2개물 4100ml00:00/ 50:00국물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분에서 30분간 푹 끓여 양념과 김치의 맛이 고기에 스며들도록 해주세요. 이 시간이 국물의 깊이를 더해주니 서두르지 말고 천천히 끓이시면 감자도 부드럽게 익어요.
- 11깻잎 10장준비해둔 깻잎과 대파 썬 것을 모두 넣어 상큼하고 향긋한 맛을 더해주세요. 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 추가해 불꽃처럼 화끈하게 즐겨보세요. 이 순간 국물이 더 진해지며 먹음직스러운 색이 나올 거랍니다.
- 12들깨가루 40g국간장 1큰술소금 0.2큰술물 4100ml마지막으로 들깨가루 4숟가락을 넣고 잘 저어 구수한 향을 입혀주세요. 맛을 살짝 보고 싱겁다면 식성에 맞게 소금, 액젓, 국간장 등으로 부드럽게 간을 맞춰 마무리하세요. 이 들깨가루가 국물을 더 부드럽고 영양 가득하게 만들어줄 거예요.
- 13설탕 0.5큰술식초 0.5큰술연겨자 0.5작은술진간장 1큰술(선택) 찍어 먹을 소스를 준비해 보아요. 진간장 1숟가락, 미림(또는 물) 적당량, 식초 0.5숟가락, 설탕 0.5숟가락, 연겨자 0.5작은술을 섞어 매콤새콤한 디핑 소스를 만들면 고기를 더 맛있게 즐길 수 있어요. 이 소스가 고기의 기름기를 잡아주니 추천해요!
