오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
장례식장 코다리조림
쫀득하고 단짠 균형 잡힌 식감으로 장례식장에서 먹던 그 맛 그대로. 식어도 소스가 찐득해져 밥도둑 반찬이 됩니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파1개800원
대파1대400원
코다리4마리20,000원
식용유30ml180원
다진마늘1큰술210원
간장4큰술400원
물300ml300원
다크소스2큰술300원
물엿1큰술80원
매실청1큰술100원
설탕1큰술40원
미원1작은술50원
소고기스톡1큰술100원
깨10g200원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4180kcal
열량
11g
단백질
98g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00코다리 4마리양파 1개대파 1대양파 100g을 최대한 얇게 채썰고 대파는 형체가 없어질 정도로 곱게 다져 마지막에 장식용으로 조금만 남겨둡니다. 코다리는 냉동 해동 후 지느러미를 가위로 살짝 잘라 물기를 짜냅니다. 이렇게 손질하면 누린내가 빠지고 먹기 좋습니다.
- 01다진마늘 1큰술식용유 30ml양파 1개대파 1대프라이팬에 불을 켜고 식용유를 살짝 두른 후 양파와 다진 대파를 설렁설렁 볶아 향이 올라오게 합니다. 다진마늘 1큰술을 넣고 살짝 더 볶아줍니다. 향이 나면 매운 맛 없이 장례식장 컨셉대로 진행합니다.
- 02간장 4큰술물 300ml간장 4큰술을 넣고 볶은 후 물 1.5컵을 부어 중불에서 끓입니다. 뚜껑은 절대 덮지 말고 수분을 날려 딱딱한 식감을 유지합니다. 이렇게 하면 조림 소스가 걸쭉해집니다.
- 03다크소스 2큰술매실청 1큰술물엿 1큰술설탕 1큰술다크소스 2큰술을 넣어 색을 내고 물엿 1컵, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술을 차례로 넣어 섞습니다. 센불에서 빠글빠글 끓이다 거품이 자글자글 끈적해질 때까지 졸입니다. 물엿이 식감을 단단하게 하고 색을 예쁘게 합니다.
- 04소고기스톡 1큰술미원 1작은술미원 1큰술과 소고기스톡 1큰술을 넣고 센불로 거품이 짜글짜글 끈적끈적해지면 불을 끕니다. 처음 뜬 거품은 살짝 건져내고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다. 이 소스는 절대 버리지 말고 재활용하세요.
- 05코다리 4마리참기름 0.5큰술대파 1대깨 10g졸인 소스에 손질한 코다리를 넣고 잘 버무려줍니다. 마지막에 남긴 대파 조금과 깨를 뿌린 후 참기름 약간을 둘러 마무리합니다. 불은 더 키우지 말고 바로 담아내며 간을 확인해 조절합니다.