오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지등뼈 묵은지 시래기 감자탕
추운 겨울 아침, 따뜻한 국물이 당겨질 때 딱 맞는 돼지등뼈 묵은지 시래기 감자탕이에요. 구수한 뼈 국물에 묵은지의 신맛이 스며들고, 시래기의 쫄깃함과 감자의 부드러움이 어우러져 한 그릇 먹으면 속이 다 풀리는 해장국으로 가족 모임이나 술자리 후에 추천해요. 푸짐한 건더기와 함께 즐기다 보면 집안 가득 퍼지는 고소한 향기에 입맛이 돋을 거예요.
글 · 레시피
집밥좋아
4.224개의 평가
SERVES 4·150 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등뼈2500g12,500원
시래기500g7,500원
묵은지30g600원
월계수잎3장300원
된장2큰술360원
다진생강10g200원
통후추1.5작은술360원
양파1개800원
대파6대2,400원
마늘15개1,500원
물6030ml6,030원
국간장3큰술300원
새우젓1큰술200원
맛술4큰술360원
고춧가루3큰술810원
다진마늘1큰술210원
후추0.1작은술24원
들깨가루7g175원
진간장2큰술200원
식초0.5큰술15원
설탕0.3큰술13원
연겨자0.1작은술15원
감자2개1,400원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
깻잎20장1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분762kcal
열량
114g
단백질
49g
탄수화물
161g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01돼지등뼈 2500g물 적당량ml00:00/ 60:00돼지등뼈를 찬물에 푹 잠기게 해서 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 한두 번 물을 갈아주면 더 깨끗하게 핏물이 빠져서 나중에 국물이 탁해지지 않고 맑아질 거예요. 이 과정이 국물의 깊은 맛을 좌우하니 꼭 해보세요.
- 02된장 1큰술물 적당량ml월계수잎 3장통후추 1.5작은술냄비에 등뼈가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 월계수잎 3장, 된장 1큰술, 다진생강 10g, 통후추 1.5 작은술을 넣고 강한 불에서 끓여주세요. (선택사항: 소주 1컵 추가하면 잡내가 더 잘 빠져서 추천해요.) 물이 부글부글 끓어오르면서 은은한 향이 올라올 거예요.
- 03돼지등뼈 2500g00:00/ 05:00물이 끓어오르면 핏물을 뺀 등뼈 2500g를 넣고, 다시 끓어오를 때부터 약 5분 정도 애벌 삶기를 해주세요. 거품이 부글부글 올라오면서 잡내가 빠지는 소리가 들릴 거예요. 이 단계에서 제대로 삶지 않으면 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요.
- 04돼지등뼈 2500g애벌 삶은 물은 버리고, 등뼈 2500g를 흐르는 찬물에 구석구석 씻어 뼛조각과 응고된 피를 깨끗이 제거해주세요. 냄비도 세척해서 더러운 찌꺼기가 남지 않게 해주세요. 이렇게 하면 육수가 더 구수하고 깨끗해질 거예요.
- 05돼지등뼈 2500g된장 1큰술마늘 15개물 6000ml양파 1개00:00/ 40:00세척한 냄비에 애벌 삶은 등뼈 2500g, 물 6L, 양파 1개, 대파 1대, 통마늘 15알, 된장 1큰술을 넣고 강불에서 약 40분간 푹 끓여 육수를 내주세요. 뚜껑을 살짝 열어두면 거품이 잘 걷히고, 고소한 뼈 향이 서서히 퍼지면서 입맛을 돋울 거예요. 초보자분들은 불을 너무 세게 하지 말고 천천히 끓이는 게 포인트예요.
- 06시래기 500g삶은 시래기 500g의 질긴 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 시래기가 부드럽게 익도록 너무 얇게 썰지 말고, 이 과정에서 시래기의 싱그러운 향이 살짝 나올 거예요. 초보자분들은 칼을 날카롭게 해서 안전하게 다루세요.
- 07국간장 3큰술다진마늘 1큰술맛술 4큰술새우젓 1큰술시래기 500g후추 0.1작은술00:00/ 10:00손질한 시래기 500g에 국간장 3큰술, 새우젓 1큰술, 고춧가루 9 작은술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 0.1 작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 재워두세요. 양념이 시래기에 잘 스며들도록 10분 정도 두면 더 맛있게 배어들 거예요. 손으로 버무릴 때 고춧가루 향이 코끝을 자극할 테니 기대하세요.
- 08물 적당량ml00:00/ 90:00묵은지 30g는 신맛 정도에 따라 물을 바꿔가며 30분~1시간 정도 담가 신맛을 빼주세요. 물이 뿌옇게 변할 때까지 갈아주면 묵은지의 깊은 감칠맛만 남아서 국물에 잘 어우러질 거예요. 너무 오래 담그면 짠맛이 빠질 수 있으니 맛을 확인하며 하세요.
- 09감자 2개청양고추 2개홍고추 1개감자 2알은 껍질을 벗겨 반으로 자르거나 통으로 준비하고, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 5대는 송송 썰어주세요. 깻잎 20장은 세척해 물기를 빼주세요. 감자는 크기가 비슷하게 해서 골고루 익도록 하고, 고추 썰 때 매운맛이 손에 배지 않게 장갑을 끼는 팁을 추천해요. 신선한 채소 향이 방 안을 가득 채울 거예요.
- 10시래기 500g00:00/ 60:0040분 끓인 육수에 양념한 시래기 500g와 신맛을 뺀 묵은지 30g를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 20분간 끓여주세요. 시래기가 부드럽게 익으면서 국물에 양념 향이 스며들고, 보글보글 끓는 소리가 들리면 맛이 살아날 거예요. 불이 세지 않게 조절하면 재료가 타지 않아요.
- 11감자 2개00:00/ 50:00감자 2개를 넣고 감자가 푹 익되 으깨지지 않을 때까지 약 20분~30분 정도 더 끓여주세요. 감자가 부드럽게 익으면서 국물이 걸쭉해지고, 고구마 같은 단맛이 더해져 전체 맛이 조화로워질 거예요. 초보자분들은 포크로 살짝 찔러보고 익었는지 확인하세요.
- 12국간장 약간큰술숟가락으로 맛을 보고 싱거우면 국간장 약간을 추가하여 간을 맞춰주세요. 국물이 구수하고 짭짤하게 어우러지도록 천천히 더하세요. 이 단계에서 가족 입맛에 맞게 조절하면 더 맛있게 즐길 수 있어요.
- 13물 30ml식초 0.5큰술연겨자 0.1작은술진간장 2큰술찍어 먹을 소스를 만들어요. 진간장 2큰술, 식초 0.5큰술, 물 30ml, 설탕 0.33큰술, 연겨자 0.1 작은술을 잘 섞어주세요. 매콤하고 새콤한 향이 올라오면서 등뼈 살에 찍어 먹기 딱 좋은 소스가 완성될 거예요. 설탕을 천천히 풀어주면 더 부드럽게 섞여요.
- 14청양고추 2개홍고추 1개큼지막한 전골냄비에 뼈, 시래기, 묵은지를 보기 좋게 담고 준비한 대파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 깻잎 20장을 올려주세요. 취향에 따라 들깨가루 7g를 뿌리면 고소한 향이 더해져 식탁이 풍성해질 거예요. 색감이 예뻐서 손님 앞에 내놓기 좋아요.
- 15물 6030ml식탁에서 보글보글 끓여가며 고기와 건더기를 건져 소스에 찍어 먹으세요. 남은 육수 30ml를 추가해가며 즐기다 보면 따뜻한 국물이 속을 데워주고, 가족과 함께 나누는 기쁨이 더해질 거예요. 뜨거울 때 먹어 건강도 챙기세요.
