오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
궁중떡볶이
단짠 불고기 소스가 쫄깃한 쌀떡에 스며들어 고급스러운 맛과 식감이 조화된 떡볶이.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 불고기용200g7,000원
쌀떡볶이떡500g3,500원
대파2대800원
소금0.5큰술20원
참기름1큰술380원
식용유15ml90원
통깨1큰술200원
진간장6큰술600원
굴소스2큰술360원
설탕2큰술80원
다진마늘1큰술210원
배음료238ml1,000원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1155kcal
열량
36g
단백질
182g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 불고기용 200g쌀떡볶이떡 500g대파 2대물 100ml소고기 불고기용 200g을 얼린 상태에서 한 장씩 떼어 한입 크기로 썰어 핏물을 제거합니다. 대파 2대를 반으로 가른 후 5cm 길이로 썰고, 쌀떡볶이떡 500g을 찬물로 씻어 준비합니다. 이렇게 고기를 구겨 썰면 고기가 잘 붙지 않고 조리 시 분리됩니다.
- 01대파 2대00:00/ 02:00예열된 팬에 대파를 올려 뒤집지 말고 강불로 2분간 굽습니다. 파가 거뭇해지고 꼬리가 살짝 타들어갈 때까지 볶아 마이야르 반응을 유도합니다. 파의 단맛과 향이 강하게 나와 전체 요리의 풍미를 높입니다.
- 02식용유 15ml소금 0.5큰술파 구운 팬에 식용유 1바퀴를 두르고 썬 소고기와 소금 2꼬집을 넣어 강불로 볶습니다. 고기의 핏기가 사라질 때까지 저어 익힙니다. 소금으로 수분을 빼 고기가 팍 익도록 합니다.
- 03다진마늘 1큰술고기 핏기가 사라지면 중불로 낮추고 다진마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 꼼꼼히 섞습니다. 마늘이 타지 않도록 빠르게 저어 고기에 향을 입힙니다. 이 타이밍에 마늘을 넣어 타는 것을 방지합니다.
- 04진간장 6큰술굴소스 2큰술설탕 2큰술진간장 6큰술을 넣어 바르르 끓게 한 후 굴소스 2큰술과 설탕 2큰술을 추가해 볶습니다. 간장이 끓어오를 때 섞지 말고 그대로 두어 소스가 고기에 배이도록 합니다. 단짠 베이스가 형성되어 궁중 색깔이 납니다.
- 05배음료 238ml물 100ml00:00/ 03:00준비한 쌀떡 500g, 배음료 238ml, 물 100ml를 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 중불로 3분간 끓인 후 약불로 줄입니다. 배음료가 부드러운 단맛과 윤기를 더해줍니다.
- 06참기름 1큰술통깨 1큰술약불로 뭉근하게 졸여 숟가락으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이가 생길 때까지 졸입니다. 떡에서 전분이 나와 소스가 걸쭉해집니다. 이 상태가 되면 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 약간을 뿌려 마무리합니다.