오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
동파육
부드럽고 쫄깃한 삼겹살이 진한 카라멜 소스에 스며들어 고소하고 달콤한 맛이 조화된 동파육.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
수육용 삼겹살800g20,000원
마늘2개200원
팔각8개400원
식용유10ml60원
물400ml400원
진간장195ml1,300원
맛술195ml1,170원
물엿7큰술560원
흑설탕4큰술800원
카라멜 소스1스푼100원
양파0.5개400원
생강10g200원
대파1대400원
청경채100g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1679kcal
열량
78g
단백질
139g
탄수화물
183g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00수육용 삼겹살 800g마늘 2개팔각 8개물 400ml00:00/ 10:00냄비에 물을 붓고 마늘 2쪽과 팔각 2개를 넣은 후 수육용 삼겹살 800g을 넣고 10분간 데쳐 핏물을 제거합니다. 핏물이 빠진 삼겹살을 건져내 직육면체로 썰어 준비합니다. 이렇게 데치면 누린내가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다.
- 01식용유 10ml00:00/ 05:00냄비에 식용유를 두르고 썰어 놓은 삼겹살을 넣어 겉면에 마이야르 반응이 일어날 정도로 고르게 볶아줍니다. 표면이 황금빛으로 변하고 고소한 냄새가 날 때까지 약 5분간 중불로 굽습니다. 마이야르 반응으로 고기 풍미가 배가됩니다.
- 02카라멜 소스 1스푼진간장 13큰술흑설탕 4큰술팔각 8개맛술 13큰술물엿 7큰술양파 0.5개생강 10g대파 1대물 400ml소스를 만들기 위해 물 2컵, 진간장 1컵, 맛술 1컵, 물엿 0.5컵, 흑설탕 4스푼, 팔각 6개, 카라멜 소스 1스푼, 양파 반 개, 생강 1톨, 대파 1대를 한 냄비에 모두 넣습니다. 재료가 골고루 섞이도록 저어주며 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 0300:00/ 60:00볶아놓은 삼겹살을 소스에 넣고 뚜껑을 닫아 중약불에서 1시간간 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 가끔 저어 고기가 소스에 골고루 배이도록 합니다. 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 0400:00/ 100:001시간 후 삼겹살을 뒤집어주고 추가로 40분간 중약불로 끓여 완성합니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 착착 감길 때 불을 끕니다. 오래 끓여 입에서 사르르 녹는 식감을 냅니다.
- 05청경채 100g물 400ml00:00/ 00:30청경채를 끓는 물에 소금을 약간 넣고 딱 30초간 데쳐 아삭한 식감을 유지합니다. 데친 청경채를 접시에 깔고 동파육을 올린 후 소스를 부어 마무리합니다. 청경채가 소스를 흡수해 균형 잡힌 한 끼가 됩니다.

