오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소고기무국
담백하고 시원한 국물에 무의 쫄깃한 식감과 소고기의 깊은 감칠맛이 어우러진 국. 조미료 없이 자연 재료로 우린 깔끔한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
소고기양지300g9,000원
정수2.3l-
건다시마15g200원
간마늘0.5스푼100원
국간장3큰술300원
까나리액젓1큰술80원
함초소금0.3스푼100원
후추0.5작은술120원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분258kcal
열량
17g
단백질
9g
탄수화물
68g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00국간장 3큰술무 1개00:00/ 10:00무 1/4개를 약간 두껍게 0.5cm 두께로 채 썰어 국간장 2스푼을 넣고 10분간 절여둡니다. 이렇게 절이면 끓일 때 무가 부서지지 않고 식감이 좋아집니다.
- 01소고기양지 300g00:00/ 20:00소고기양지 300g을 찬물에 담가 20분간 핏물을 제거한 후 두세 번 헹구어 물기를 뺍니다. 핏물을 빼면 국물이 탁해지지 않고 깔끔해집니다.
- 02소고기양지 300g정수 2.3l00:00/ 05:00냄비에 정수 2.3L를 넣고 강불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소고기양지를 넣고 중불로 줄여 불순물이 떠오를 때까지 5분 끓인 후 그물로 불순물을 꼼꼼히 제거합니다.
- 03국간장 3큰술무 1개00:00/ 15:00소고기가 5분 끓은 후 국간장으로 절인 무를 넣고 강불로 끓어오를 때까지 재우며 10분 끓입니다. 무가 부드러워지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04건다시마 15g00:00/ 10:00끓어오르면 건다시마 한 조각을 넣고 10분 끓인 후 다시마를 건져냅니다. 다시마는 국물에 감칠맛을 더해주며 고기 냄새를 잡아줍니다.
- 0500:00/ 20:00뚜껑을 덮고 중약불로 20분 더 끓여 국물이 우러나게 합니다. 물이 많이 줄어들어 국물이 진해질 때까지 유지합니다.
- 06까나리액젓 1큰술함초소금 0.3스푼간마늘 0.5스푼후추 0.5작은술간마늘 0.5스푼, 함초소금 0.25스푼, 후추 약간, 까나리액젓 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 취향에 따라 소금을 조절하며 간을 맞춥니다.
- 0700:00/ 10:00뚜껑을 닫고 중약불로 10분 더 끓여 양념이 스며들게 합니다. 국물이 걸쭉해지고 향이 올라오면 완성 직전입니다.
- 08대파 1대00:00/ 01:00대파 1뿌리를 어슷 썰어 넣고 1분 더 끓여 불을 끕니다. 대파가 국물에 신선한 향을 더해줍니다.
