오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
눌어붙지 않는 닭볶음탕
닭고기를 먼저 구워 풍미를 극대화하고 미림과 청주로 잡내를 완벽히 제거한 뒤, 채소의 수분으로 맛을 낸 진한 양념의 닭볶음탕입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기1팩5,000원
양파0.5개143원
대파1대154원
감자2개1,427원
당근0.3개159원
청양고추3개191원
홍고추1개130원
미림200ml1,880원
청주150ml924원
고추장1스푼100원
고춧가루3스푼150원
진간장3스푼100원
매실1스푼50원
고운 고춧가루1스푼50원
다진 마늘1스푼50원
물200ml58원
통깨약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1821kcal
열량
60g
단백질
57g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭고기 1팩물 200ml00:00/ 05:00끓는 물에 닭고기를 넣고 약 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 싱크대에서 닭을 미리 씻지 말고 바로 끓는 물에 넣어 데치는 것이 위생적이며 잡내 제거에 효과적입니다.
- 01양파 0.5개대파 1대감자 2개당근 0.3개물 200ml양파 반 개, 대파 한 대, 감자 2개, 당근 1/3개를 큼직하게 깍둑썰기합니다. 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부딪혀 뭉개지는 것을 방지해 국물이 깔끔하게 유지됩니다.
- 02데친 닭을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 달궈진 팬에 넣고 중강불에서 노릇하게 굽습니다. 닭에서 기름이 충분히 나올 때까지 구워야 육즙이 가두어지고 고소한 풍미가 살아납니다.
- 03미림 200ml청주 150ml고기가 노릇해지면 미림 200ml와 청주 150ml를 붓고 한소끔 끓여 알코올을 날립니다. 고기 요리에는 식초 성분이 없는 미림을 사용해야 고기가 부드러워지고 잡내가 완벽히 제거됩니다.
- 04고운 고춧가루 1스푼다진 마늘 1스푼고춧가루 3스푼고추장 1스푼진간장 3스푼00:00/ 10:00고추장 1스푼, 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 매실액 1스푼, 고운 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣고 8~10분간 조립니다. 고운 고춧가루를 섞어 쓰면 양념의 색감이 훨씬 붉고 먹음직스러워집니다.
- 05양파 0.5개대파 1대감자 2개당근 0.3개물 200ml양념이 절반 정도 졸아들면 손질한 감자, 당근, 양파, 대파의 일부와 물 200ml를 넣습니다. 채소에서도 수분이 나오므로 물 양을 조절하며 감자가 완전히 익을 때까지 중불에서 끓여줍니다.
- 06청양고추 3개홍고추 1개대파 1대통깨 약간물 200ml감자가 다 익고 국물이 자작해지면 남은 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌려 고소함을 더하면 완성입니다.
