오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꼬들꼬들 가지볶음
물엿과 소금으로 수분을 꽉 짜내어 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 김호윤 셰프의 가지볶음 레시피입니다. 흐물거리지 않는 아삭한 식감과 감칠맛 도는 간장 양념이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지3개3,600원
양파0.5개400원
소금0.3큰술12원
물엿3큰술240원
진간장3큰술300원
굴소스1.3큰술234원
다진마늘2큰술420원
황설탕1큰술5원
식용유30ml180원
들기름1큰술450원
쪽파20g200원
참깨1작은술100원
이 레시피에 약 6,141원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분402kcal
열량
5g
단백질
50g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가지 3개가지를 세척한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 연필 깎듯이 사선으로 썰어주면 단면적이 넓어져 수분이 잘 빠지고 양념이 잘 뱁니다.
- 01가지 3개소금 0.3큰술물엿 3큰술썰어둔 가지를 냄비에 담고 소금 4g과 물엿 3큰술을 넣어 골고루 버무려 절여줍니다. 물엿의 삼투압 현상을 이용해 가지의 수분을 빠르게 제거할 수 있습니다.
- 02양파 0.5개쪽파 20g양파는 두께감 있게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 양파를 너무 얇게 썰면 볶을 때 식감이 죽을 수 있으므로 주의합니다.
- 03진간장 3큰술굴소스 1.3큰술황설탕 1큰술가지 3개진간장 3큰술, 굴소스 1.3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 이때 가지를 절이며 나온 물을 1~2큰술 섞어주면 양념의 용해도가 높아지고 풍미가 좋아집니다.
- 04가지 3개충분히 절여진 가지를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 손으로 꽉 짜서 남은 수분을 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 볶은 후에도 꼬들꼬들한 식감이 유지됩니다.
- 05식용유 30ml들기름 1큰술가지 3개양파 0.5개팬에 식용유 2큰술과 들기름 1큰술을 두르고 열이 오르면 가지와 양파를 넣고 볶습니다. 들기름을 섞어 사용하면 한식 특유의 고소한 향이 살아납니다.
- 06가지 3개양파가 투명해지기 시작하면 만들어둔 양념장을 붓고 강불에서 빠르게 볶아냅니다. 수분이 날아가면서 양념이 가지에 찰떡같이 달라붙을 때까지 볶아줍니다.
- 07쪽파 20g참깨 1작은술마지막으로 썰어둔 쪽파와 참깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 가지볶음은 밥 위에 올려 덮밥 형태로 즐겨도 좋습니다.
