오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
육식 베트남 쌀국수 (Vietnamese Phở)
깊은 한우 육수에 향신료와 신선 허브가 어우러진 진국 국물에 부드럽고 쫄깃한 사태와 양지 고기가 듬뿍 올라간 육식 버전.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·720 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
한우 사골1000g12,000원
한우 모둠뼈2000g20,000원
한우 양지500g10,000원
한우 사태500g9,000원
한우 불고기200g12,000원
양파1개800원
생강15g300원
쌀국수용 향신료1세트2,500원
소금3큰술120원
식초1큰술30원
설탕2큰술80원
홍고추1개300원
라임50g1,200원
고수10g300원
쪽파50g500원
타이 바질10약간200원
쿨란트로10약간200원
아지노모토3티스푼300원
쌀국수 면400g3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2576kcal
열량
219g
단백질
106g
탄수화물
512g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00한우 사골 1000g00:00/ 180:00한우 사골 1kg, 모둠뼈 2kg, 양지 500g, 사태 500g를 큰 그릇에 담그고 물을 고기가 잠길 만큼 부어 2~3시간 핏물을 뺍니다. 물이 빨갛게 변할 때마다 2회 물을 갈아주며 고기가 하얗게 질릴 때까지 반복하여 누린내를 제거합니다. 이렇게 하면 육수가 맑아집니다.
- 01소금 3큰술식초 1큰술00:00/ 15:00곰솥에 물을 가득 채워 끓인 후 소금 반 스푼과 식초 1스푼을 넣고 고기와 뼈를 모두 투하하여 강불로 10~15분 팔팔 끓여 거품을 제거합니다. 더러운 거품이 뜨는 것을 확인하며 한 번 소독하듯 끓인 후 뜨거운 물을 버리고 찬물로 꼼꼼히 씻어 뼈 부스러기를 없앱니다. 이 과정으로 냄새를 완전히 제거합니다.
- 02양파 1개소금 3큰술설탕 2큰술00:00/ 60:00깨끗이 씻은 곰솥에 물을 양껏 채우고 양파 1개를 반으로 잘라 넣은 후 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 크게 넣고 중불로 올려 1시간 끓입니다. 물 위 거품은 보이는 대로 제거하며 뽀얀 국물이 될 때까지 유지합니다. 깊은 육수의 기반을 만듭니다.
- 03양파 1개생강 15g양파 1개를 직화로 구워 절단면이 까맣게 될 때까지 태운 후 검댕을 긁어내고, 생강도 직화로 구워 향을 내어 준비합니다. 향신료 세트(팔각, 정향, 계피, 카다멈)를 프라이팬에 구워 향을 폭발시킵니다. 직화로 향을 내야 팬 구이와 차원이 다른 깊은 맛이 납니다.
- 04양파 1개생강 15g00:00/ 900:001시간 끓인 육수에 구운 양파, 생강, 향신료를 넣고 추가 2시간 중불로 끓여 총 3시간 육수를 완성합니다. 뼈는 남겨두고 양지와 사태 고기만 건져 식히며, 남은 뼈는 밤새 9시간 더 끓입니다. 향신료가 스며들어 갈비탕 같은 비주얼에서 쌀국수 국물로 변합니다.
- 05아지노모토 3티스푼소금 3큰술밤새 끓인 육수를 체로 걸러 기름을 제거하고(냉장 후 굳은 기름 스킴), 뼈에서 붙은 고기를 발라내어 고명으로 준비합니다. 육수를 냄비에 옮겨 소금과 아지노모토 3티스푼을 넣어 간을 맞춥니다. 아지노모토로 감칠맛을 극대화하여 천상의 맛을 냅니다.
- 06타이 바질 10약간쌀국수 면 400g쿨란트로 10약간홍고추 1개라임 50g고수 10g00:00/ 02:00양지, 사태를 얇게 썰고 불고기는 생고기로 준비합니다. 쌀국수 면을 팔팔 끓는 물에 2분 삶아 전분을 뿜을 때 찬물로 헹구어 물에 담가둡니다. 홍고추, 라임, 쪽파(흰부 5cm, 초록 잘게), 고수, 타이 바질, 쿨란트로를 썰어 고명으로 세팅합니다.
- 07라임 50g쪽파 50g그릇에 쌀국수, 썬 고기(양지 사태 발라낸 고기 포함), 쪽파 흰부, 고명을 넣고 뜨거운 육수를 부어 생고기를 익힙니다. 라임을 짜고 허브를 추가합니다. 뜨거운 육수로 샤부샤부처럼 익혀 먹습니다.
